Controllo Temperatura

Temperatura omogenea su tutta la massa di mosto.

Durante la fermentazione è molto importante assicurare una temperatura, la più omogenea possibile, della totalità della massa.

È la forma costruttiva del Metodo Ganimede^® che permette di ottenere un'ottima distribuzione della temperatura. È noto che il freddo trasmesso al liquido in prossimità delle pareti del serbatoio tende a scendere verso la parte inferiore.

Questo liquido raffreddato incontra il diaframma e seguendo la forma costruttiva di quest'ultimo si dirige verso il centro del serbatoio. In questo punto, dato che i bypass sono chiusi e il diaframma è pieno di gas, il liquido raffreddato verrà spinto nuovamnete verso l'alto dalle bolle che escono dal collo dell'imbuto e mantengono continuamente mescolato il cappello di vianaccia. In questo modo avremo una maggiore e migliore azione di omogeneizzazione della temperatura nel punto più caldo e critico della fermentazione, il cappello, dove si realizzano le più importanti e fondamentali fasi fermentative.

Una parte del liquido raffreddato poi scende nella zona inferiore del diaframma mescolandosi con la parte centrale e determinando più facilmente un effetto di mescolamento per convezione. Inoltre, l'apertura dei bypass provoca un'amplificazione dell'omogeneizzazione della temperatura per effetto della decompressione del gas accumulato.

In conclusione possiamo affermare che solo una temperatura omogenea permette di ottenere risultati più efficaci e garantire ai lieviti condizioni ottimali per la loro atttività; bruschi cambiamenti della temperatura producono sostanze che possono compromettere tutto il processo.