Macerazione Prefermentativa a Freddo

Macerazione PrefermentativA a freddo di vini rossi: più colore e fruttato!

Metodo Ganimede^® è particolarmente adatto alla Macerazione Prefermentativa a freddo sui vini rossi.
Questa tecnica permette di ottenere dei vini più aromatici e con maggiori sostanze coloranti.

Il discioglimento della CO₂ permette una buona protezione antiossidante del mosto e facilita una maggiore estrazione dei composti idrosolubili (precursori di aromi ed antociani prevalentemente).

Inoltre, l'iniezione del gas al di sotto del diaframma permette una buona omogeneizzazione del mosto, senza utilizzare pompe. Qualora si necessiti di un rimescolamento ancor più energico, è sufficiente aprire i bypass. Lo scambio tra liquido e bucce assicura gia in questa fase preliminare un'abbondante estrazione di tannini che si polimerizzano rapidamente con gli antociani, garantendo quindi una stabilità che non può essere ottenuta in altro modo. Il risultato finale si traduce in vini più fruttati e con tannini più morbidi. Dato che non avviene alcun passaggio alla pompa (e dunque si sono evitate triturazioni del prodotto) i rischi di estrazione di componenti erbacei e amari è praticamente inesistente.