TEMPERATURKONTROLLE

Homogene Temperatur in der gesamten Mostmasse.

Während der Gärung ist es sehr wichtig, eine möglichst homogene Temperatur der gesamten Masse sicherzustellen.

Die Bauart der Methode Ganimede^® ermöglicht es, eine optimale Verteilung der Temperatur zu erhalten. Bekanntlich tendiert die in der Nähe der Wände des Gärbehälters an die Flüssigkeit abgegebene Kälte dazu, in den unteren Bereichen weiter zu sinken.

Diese gekühlte Flüssigkeit trifft auf die Trennwand und bewegt sich, deren Bauart folgend, auf das Zentrum des Gärbehälters zu. An diesem Punkt wird die Flüssigkeit, dadurch, dass die Bypässe geschlossen sind und die Trennwand voll mit Gas ist, von den Blasen, die aus dem Trichterhals austreten, erneut nach oben gedrückt, so dass der Tresterhut kontinuierlich durchgemischt wird. Auf diese Weise wird eine größere und bessere Homogenisierungswirkung der Temperatur am wärmsten und kritischsten Punkt der Gärung, dem Tresterhut, ermöglicht, an dem die wichtigsten und wesentlichen Gärphasen ablaufen.

Ein Teil der gekühlten Flüssigkeit sinkt dann in den unteren Bereich der Trennwand, vermischt sich mit dem zentralen Teil und vereinfacht so die Mischwirkung durch Konvektion. Ein Teil der gekühlten Flüssigkeit sinkt dann in den unteren Bereich der Trennwand und wird mit der sich im Zentrum befindenden Flüssigkeit vermischt, was den Mischeffekt durch Konvektion erleichtert. Außerdem verursacht das Öffnen der Bypässe eine Verbesserung der Homogenisierung der Temperatur aufgrund des Dekompressionseffekts des angehäuften Gases.

Abschließend können wir behaupten, dass nur eine homogene Temperatur das Erreichen wirkungsvollerer Ergebnisse ermöglicht und dass diese den Hefen optimale Bedingungen für ihre Aktivität garantieren; plötzliche Temperaturänderungen produzieren Substanzen, die den gesamten Prozess beeinträchtigen können.