pi = H(T) xi
"Ein Gas, das einen Druck auf die Oberfläche einer Flüssigkeit ausübt, löst sich in dieser Flüssigkeit bis es in ihr den gleichen Druck erreicht, den es über der Flüssigkeit ausübt"
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VERWENDUNG TECHNISCHER GASENachfolgendes Schema veranschaulicht, wie bei herkömmlichen Systemen die eingeleiteten Gase rasch die Flüssigkeit durchwandern ohne mit dieser ausreichend lang in Kontakt bleiben zu können, während sie in die Umgebung entweichen und nur auf einen begrenzten Teil der Masse wirken können, die dadurch, dass sie keinen Druck auf das Gas ausübt, sich nicht an dieses binden kann.
pi = H(T) xi
"Ein Gas, das einen Druck auf die Oberfläche einer Flüssigkeit ausübt, löst sich in dieser Flüssigkeit bis es in ihr den gleichen Druck erreicht, den es über der Flüssigkeit ausübt"
Nur mit Ganimede® können die über ein spezielles Ventil eingeleiteten Gase im Hohlraum unter dem Druck der flüssigen Masse (0,2/0,4 bar) in Kontakt mit besagter flüssiger Masse und in engem Kontakt mit der großen Kontaktfläche zwischen Gas und Maische (80/85%) so lange wie gewünscht verweilen. Bei herkömmlichen Systemen wandern die eingeleiteten Gase dagegen schnell durch die Flüssigkeit, ohne über einen ausreichend langen Zeitraum mit dieser in Kontakt zu sein und entweichen schnell in die Umgebung, mit der Folge, dass sie nur auf eine begrenzte Menge der Masse wirken können, die dadurch, dass sie keinen Druck auf das besagte Gas ausübt, sich nicht an dieses binden kann. Ganz zu schweigen von gewissen, häufig empirisch als "Sauerstoffanreicherung der Masse" bezeichneten Gewohnheiten, bei denen die Flüssigkeit unbedacht und unter Gefahr der Außenumgebung ausgesetzt wird, ohne eine wissenschaftliche Überwachbarkeit oder eine adäquate Kontrolle der Wirkungen zu ermöglichen.
Nur mit den Ganimede® Gärbehältern können wir ein einfaches physikalisches Prinzip, wie das Henry-Gesetz nutzen. Das unter die Trennwand eingeleitete technische Gas, auf das der Druck der darüberliegenden Flüssigkeit wirkt, übt auf die besagte Flüssigkeit einen Druck aus, der gleich dem ist, dem es ausgesetzt ist. Aus diesem Grund löst sich das Gas in der Flüssigkeit, indem es sich an diese entsprechend kontrollierbarer und wiederholbarer Parameter fest bindet, die es dem Önologen in der Tat ermöglichen, den Prozess ohne Improvisierung und Überraschungen zu steuern. Außerdem wird im Moment des Öffnens des Bypasses die gesamte bis zu diesem Zeitpunkt unter Druck stehende Gasmenge in den Tresterhut freigesetzt, wodurch ein Durchmischeffekt erzeugt wird, der durch das Phänomen der Dekompression verstärkt wird, die dadurch entsteht, dass der durch das Öffnen des besagten Bypasses plötzliche eintretende Druckabfall die Bildung vieler Blasen verursacht (beim Öffnen von Schaumweinflaschen leicht feststellbares Phänomen).
Ein EXKLUSIVES Verfahren der Ganimede® für Weiß- und Roséweine, das die Aromen hervorhebt und die Verwendung von Schwefeldioxid verringert, um gesündere Weine herzustellen!
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