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f.a.q.Sí, el Método Ganimede® puede acelerar el tiempo de fermentación gracias a un control mejor del sombrero de hollejos, con una óptima homogeneización de la temperatura interna y con un continuo "desgasado" de CO2 en el exterior. Estas características permiten que las levaduras conduzcan el proceso de fermentación alcohólica regular y eficazmente, reduciendo el tiempo.
No, el Método Ganimede® no está vinculado a formas o capacidades que aseguran prestaciones mejores. Tanto si se habla de unos pocos cientos de litros como de miles de hectolitros, el sistema asegura los mismos resultados. Asimismo es posible optar por fermentadores altos y estrechos o bajos y anchos sin que eso afecte a su funcionamiento o a los resultados.
Ésta es una decisión que depende de la variedad de la uva elaborada y de la sensibilidad técnica del enólogo. En general las válvulas de by-pass se abren en un lapso de tiempo comprendido entre 2 y 6 horas en fase de fermentación.
El tiempo necesario para descargar todo el CO2 acumulado por debajo del diafragma. En general no se supera 1 minuto.
Depende de la capacidad del sistema para producir anhídrido carbónico durante la fermentación. Durante la fase llamada "tumultuosa", son necesarios únicamente unos pocos minutos para que se alcance el nivel máximo de llenado y vuelva a comenzar el efecto burbujas centrales.
La presencia del diafragma interior es capaz de homogeneizar la temperatura controlada por las camisas de acondicionamiento en la virola. Estas últimas pueden concentrar la acción de enfriamiento en la zona más caliente del depósito, el sombrero de hollejos. El diafragma evita que el líquido enfriado precipite inmediatamente en el fondo del depósito y, gracias al efecto de las burbujas centrales, la temperatura en el sombrero se mantiene constantemente bajo control. (hacer clic aquí para obtener más información)
No. El Método Ganimede® no necesita absolutamente utilizar un tubo de remontado para controlar el sombrero de hollejos. En algunos modelos se instala si lo solicita el cliente para facilitar la introducción de productos enológicos.
Excepto para el corazón del sistema, es decir, el diafragma interno y las válvulas de by-pass, el Método Ganimede® se presenta externamente como un normal depósito al que se le pueden instalar todos los accesorios estándares de los fermentadores modernos. Existen unos accesorios específicos del sistema como la sonda de seguridad y el dispositivo de control automático de los gases técnicos externos.
Es una varilla provista de un dispositivo de alarma, situada en el techo del fermentador y capaz de ejercer tanto la función de nivel máximo de carga como la de seguridad durante la fermentación con el fin de evitar rebosamientos no deseados debidos al comportamiento del sombrero o a un eventual exceso de carga del sistema.
El manejo de la masa durante la maceración pre-fermentativa con la ayuda de un gas exógeno sin utilizar ninguna parte mecánica. La eliminación del anhídrido sulfuroso en esta fase. Un ambiente en completa reducción perfectamente protegido por una sobresaturación de anhídrido carbónico durante toda la duración de la operación. La extracción del patrimonio aromático y de "volumen", aprovechando plenamente el potencial de las uvas en maceración. (hacer clic aquí para obtener más información)
¡Muy fácil! Tras haber llenado el depósito con la válvula de by-pass y de desaire abiertas, es suficiente volver a cerrar el by-pass e inyectar un gas inerte desde el cuadro de control (por ej. Nitrógeno) que se acumulará por debajo del diafragma y como consecuencia hará que suba el nivel del depósito hacia la boca superior. Para un volumen a disposición por debajo del diafragma en forma de embudo, el operario contará con un simple y genial depósito de capacidad variable. (hacer clic aquí para obtener más información)
Al no haber partes mecánicas complejas como por ejemplo motores, bombas de remontado, pistones, paletas, etc., el mantenimiento es un coste que deben descartar nuestros clientes.
El Método Ganimede® es el único sistema capaz de separar las pepitas después de los primeros días de fermentación. Gracias a la acción del efecto de las burbujas y de la apertura de los by-pass, el sistema es capaz de mantener siempre una correcta separación entre los hollejos del sombrero. Siempre hay un continuo recambio de líquido entre los hollejos que permite que las pepitas precipiten por gravedad al fondo del depósito. El enólogo podrá, a su discreción, dejarlas en el fondo o eliminarlas fácilmente. (hacer clic aquí para obtener más información)
Después de más de diez años de experiencia madurada en nada menos que 28 países del mundo, podemos decir sin reparos que el Método Ganimede es el instrumento ideal en manos del Enólogo y que, gracias a su experiencia, es capaz de aprovechar el sistema lo mejor posible para obtener el máximo de cada tipo de variedad vinificada.
Sí. El Método Ganimede® puede también ofrecerse como implementación de tanques existentes. Se garantizan las mismas prestaciones obtenibles con un sistema ex-novo. (hacer clic aquí para obtener más información)
Por supuesto. El cuadro de control puede estar provisto de un sistema de introducción de dos gases exógenos diferentes. Automáticamente se puede inyectar el gas a intervalos preestablecidos y la cantidad precisa según las necesidades específicas. Con el Método Ganimede® es posible respetar realmente las condiciones químico-físicas necesarias para la disolución de un gas en el líquido.
Por supuesto. Inyectando un gas externo (a ser posible CO2) se puede poner en suspensión la lía fina de las levaduras sin utilizar partes mecánicas (agitador). La acción se ve favorecida también por la presencia del diafragma interno que constituye una superficie de contacto colocada aproximadamente en el centro del depósito que consiente que las lías permanezcan y resbalen gradualmente al fondo una vez terminada la acción natural y delicada de mecido.
¡Una EXCLUSIVA Ganimede® para vinos Blancos y Rosados que resalta los aromas y reduce la utilización de sulfuroso, para obtener una mayor salubridad de los vinos!
¡El Metodo Ganimede®es el único fermentador del mundo que le permite al Enólogo excluir las pepitas del proceso de vinificación!
El sistema Ganimede®, gracias a la Ley de Henry, es el único que permite que los gases interaccionen íntimamente con la masa líquida.
¡Sus depósitos tradicionales pueden ser transformados en innovadores fermentadores Metodo Ganimede®!
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