Qué dicen de nosotros

Frédéric Zufferey - Vinicultor-Bodeguero y Propietario - Bodega "Clos de Géronde Sierre

"El Método Ganimede^®: ¡una idea genial!
Se acabaron los riesgos de oxidación en pre-fermentación. Control de las temperaturas. Extracción  delicada de los aromas y de los taninos. Respeto del fruto (no se utilizan bombas). Decisión muy simple de la duración y del tipo de fermentación deseada. Este fermentador está al servicio de los vinicultores los cuales, desde el viñedo hasta la bodega y con uvas de calidad, pueden tener la ambición de producir grandes vinos."

Cave Du Chevalier Bayard - Varen (Valais)

"...satisfechos por los excelentes resultados obtenidos este año con el Ganimede^®, nos hemos convencido a hacer inversiones futuras en este sistema innovador."

Enólogo Dominque Giroud - F&D Giroud - Sion (Valais) - Suiza - "Gran Prix Special Vinitaly 2004"

Trabajando desde hace tres años con el concepto Ganimede^®, puedo destacar varias ventajas:

• ahorro de tiempo durante las vinificaciones gracias a una programación automática sencilla.
• ausencia de motor, lo que implica una disminución de mantenimiento de las máquinas y de las averías relacionadas con las actividades de la bodega.
• maceración  pelicular sin lugar a dudas total. La masa de hollejos está completamente mecida en el vino durante la fermentación. No hay grandes bloques de hollejos que se forman.
• maceración pelicular variable según  nuestras exigencias personales. El número de délestage puede variar en gran medida desde un Syrah a un Pinot Noir, ya sea al principio, durante o al  final de la vinificación. Tanto al principio como al final de la fermentación, una introducción de aire o de CO₂ aportan ese toque final sin recurrir a operaciones mecánicas.
• veo que los taninos son más dulces, suaves y en línea general las diferentes pruebas comparativas sobre cinco variedades diferentes, han mostrado también un color más pronunciado.

Maurice Zufferey - Muraz-Sierre (Valais)

"Por su concepción  genial, Ganimede^® le deja al enólogo la posibilidad de elegir la forma de extracción deseada según la variedad y el tipo de vino deseado.
Por su gran sencillez de utilización, aligera el trabajo manual en la bodega en el momento en el que el esfuerzo físico requerido es máximo. Los riesgos de mal funcionamiento están prácticamente excluidos.
La calidad de los taninos y el color obtenidos durante la fermentación en Ganimede^® son verdaderamente considerables, incluso en el Pinot Noir reputado difícil de extraer.
El contar con un remontado regular, permite un control muy preciso de las temperaturas de fermentación tanto en la parte sólida como en la líquida."

Stuart Auld - Senior Winemaker - Normans Lone Gum Winery

"El control del sombrero de hollejos es extraordinario tratándose de un fermentador tan grande y la posibilidad de variar la acción de los by-pass permite un control total del proceso de extracción del color. Es fácilmente obtenible la completa extracción de las pieles. El sistema de refrigeración me ha consentido un excelente control de la temperatura de fermentación  facilitando mucho mi trabajo durante la vendimia. Con un solo operario se ha podido  extraer el hollejo en una hora y diez minutos, después de una carga de 80 toneladas. El sistema integrado de fluidificación del hollejo elimina la necesidad de intervenir manualmente con tubos de presión, durante la fase de vaciado. En resumen, creo que la operatividad del fermentador Ganimede^® se puede describir diciendo: "prográmalo y olvídate de él."

Enólogo Diane Miller - Porongurup Winery Pty. Ltd.

"...en efecto, hemos podido evaluar los resultados finales de la fermentación, que ha producido un color vivo y profundo, taninos suaves y sedosos que donan una buena longitud y persistencia. Este vino y los demás productos con Ganimede^® muestran un carácter afrutado y una estructura tánica suave…"

"Durante esta trabajosa vendimia, hay que admitirlo, ha sido también una ayuda ulterior poder tener un par de fermentadores automáticos sin necesidad de hacer remontados. Una vez programados, el sonido de las aperturas de las válvulas de by-pass, al final era un sonido familiar y tranquilizador, y la comprobación del estado con el cuadro de control,  permite saber cuándo tendrán lugar las siguientes aperturas. El año que viene tendremos que cobrar la entrada a quienes quieran verlo trabajar."

Philippa Treadwell - Winemaker - The Hamilton Wine Group Coonawarra

"Los fermentadores Ganimede^® que hemos puesto a prueba durante tres vendimias en  Leconfield han trabajado muy bien.
El resultado de las fermentaciones es estructurado, limpio y resalta aromas extremadamente agradables, con buena extracción del color."

Romain Parisis - Director-Enólogo Cave de Bourgeuil

"Gracias al sistema Ganimede^® tenemos un control exacto del trabajo durante la vinificación y podemos trabajar como queremos gracias a la sencillez del cuadro de control. La acción permanente de las burbujas debajo del cono, permite una extracción continua y delicada del color y de la estructura sin riesgos de trituración de las pieles, lo que en cambio ocurre en los sistemas tradicionales.
En el momento del descube nos damos cuenta de que todas las pepitas están en el fondo del depósito en el que se pueden separar fácilmente sin que tengan que pasar por la prensa. Además, gracias a nuestro sistema de prensado secuencial obtenemos un escurrido dulce y progresivo. Ganimede^® permite en nuestra región, en la que hay vinos más bien ácidos y con una madurez fenólica no siempre óptima, obtener más rápido vinos ricos en color y más redondos, sin tener que hacer maceraciones largas con el riesgo de extraer taninos vegetales."

Jean Claude Chasson - Propietario de Domaine Chasson

"Ganimede^® me ha permitido realizar una vinificación completamente automática desde la maceración pelicular dinámica hasta la maceración post-fermentativa.
Los resultados obtenidos son, come es habitual, de gran calidad y prácticamente sin utilizar mano de obra; las operaciones técnicas de vinificación, remontado, control de las temperaturas y utilización de diferentes gases técnicos (CO₂, oxígeno, aire filtrado) se han realizado de forma totalmente automática.
Este ahorro en términos de tiempo me ha permitido concentrarme mayormente en la degustación de mis vinos; controlar y modificar los diferentes parámetros para obtener el vino deseado en función  de la calidad de la materia prima".

Director Jean Lavie - Cave de Saint Pantaleon les vignes

"La vendimia de 2003 nos ha ido muy bien y los resultados cualitativos de los vinos han correspondido a nuestras expectativas. Hemos obtenido vinos redondos, afrutados y con un buen color; resultados buscados con el fin de satisfacer las necesidades de nuestros clientes los cuales buscan vinos estructurados y fáciles de beber.
Durante las varias degustaciones de los vinos en curso de vinificación, se reconocen en todos los fermentadores Ganimede^®  características típicas de la vinificación: vino estructurado, graso, redondo, suave y afrutado; verdaderamente podemos decir que existe un estilo Ganimede^®.”

Director-Enólogo Jean Veyrier - Cave des Costieres de Pomerols

"Con un depósito tradicional necesito dos horas de trabajo diario mientras que con el sistema Ganimede^® he conseguido ahorrar tiempo de trabajo; todo se hace automáticamente con resultados de buena calidad."

Enólogo André Serret - Responsable Técnico Domaine Brial Baixas

"La particularidad de Ganimede^® es su facilidad de uso, los ajustes son sencillos, no se utilizan bombas y el trabajo es flexible. Gracias a la inyección de gas y al remontado del gas carbónico se consigue una protección continua del producto que permite hacer maceraciones en frío.
El trabajo se hace más flexible y en cada momento de la vinificación se puede acelerar o disminuir el proceso de extracción respetando la calidad de la uva.
En una bodega cooperativa la utilización de la sonda de seguridad de llenado es indispensable para controlar la elevación repentina del sombrero y evitar reboses no deseados o emplear personal para controlar los niveles máximos de llenado. Para facilitar el descube es mejor optar por depósitos con fondo inclinado o cónico en lugar de con fondo plano."

Enólogo Nicolas Gornes - Resp. vinificación del tinto Cave des Sieurs d’Arque

"Gracias al sistema Ganimede^® hemos obtenido un vino de gran calidad, igual a nivel de color y de aromas respecto a una vinificación  tradicional pero, en boca, los taninos resultan más redondos y suaves en gran cantidad. La ventaja de este sistema es la flexibilidad de programación, una óptima gestión de la vinificación en función  de las decisiones del enólogo sin la ayuda de mano de obra de la bodega. Mi miedo inicial, es decir que el remontado causado por el CO₂ afectase solo a una parte del mosto, ha sido rápidamente desmentido en el momento en el que he podido ver trabajar al sistema de manera autónoma; ha sido impresionante. Creo que este proceso puede ser interesante en las variedades sensibles a la trituración, gracias a su trabajo de remontado natural y sin bombas."

Enólogo Nicolas Lebrun - Director Técnico Château de SAURS

Con el sistema Ganimede^® se puede trabajar con más flexibilidad, con una gran facilidad de utilización, y el sistema funciona de manera autónoma: es suficiente programarlo y limitarse a degustar. Gracias a Ganimede^® podemos hacer un délestage durante toda la vinificación sin necesidad de  utilizar personal. Los "remontados-délestage" de Ganimede se hacen de manera muy suave y sin lixiviación si los comparamos con la “violencia” utilizada en los tradicionales.
Creo que sería útil tener una segunda válvula de degustación en el diafragma cuando, durante las maceraciones pre-fermentativas es más interesante degustar el vino lo más cerca posible del sombrero.

Enólogo Jean-Christophe Briet - Director Técnico Château CRANSAC

En el momento del  estudio para realizar la bodega Château Cransac, nuestra atención particular se centró en la calidad de la uva elaborada y en el control óptimo durante todas las fases de vinificación. Por ello optamos por dotar a nuestra bodega de un sistema de vinificación al 100% Ganimede^®. Gracias al sistema Ganimede^® hemos conseguido alcanzar los objetivos fijados para la vendimia de 2003, es decir, obtener vinos de Alta Expresión. Este principio tan sencillo permite eliminar una gran cantidad de operaciones molestas y sin algún interés cualitativo (gestión de líneas de remontado, limpieza de bombas, operaciones repetidas varias veces durante un día). Hemos conseguido tener más tiempo a disposición respecto a los trabajos necesarios para aumentar la calidad (degustaciones del producto  dos veces al día, control de las hileras para vendimiar, orientación de los lotes), controlando automáticamente las vinificaciones.
La finca produce tres perfiles diferentes de vinos (básico, medio y de alta gama), el sistema Ganimede^® nos ha permitido adaptar la vinificación en función  de la vendimia y del resultado exigido (Gamay, maceración  pre-fermentativa en frío con introducción de CO₂, vinificación a baja temperatura, un ciclo cada tres horas, maceración post-fermentativa para un vino más estructurado y especiado, destinado a un afinado en barricas).
Con un solo depósito hemos podido adaptar el trabajo de acabado de la calidad en función de los objetivos que nos habíamos prefijado.
El principio natural y ecológico de Ganimede reside en nuestra filosofía  de trabajo, una consecuencia lógica para la viticultura razonada, para respetar plenamente el medio ambiente, el producto y al consumidor.

Enólogo Pierfranco Giovannini - Bodegas Endrizzi s.r.l. (TN)

"...vino tánico no es síntoma de vino de larga duración sino más bien de vino desequilibrado."

Gianpaolo Vaona – Empresa de explotación agrícola Novaia - Verona

"Ganimede^® combina la versatilidad de uso con la excepcional capacidad extractiva respetando plenamente el fruto".

Elio Novello - Fratelli Bolla S.p.A. - Verona

"Hemos elegido a Ganimede^® porque extrae los hollejos suavemente, de manera selectiva y sin agredir, conservando la integridad".

Dario Tommasi - Tommasi Viticoltori - Pedemonte, Verona

"Con Ganimede^® hemos obtenido un Amarone excepcional, con mayor riqueza de color, muy estructurado, con aromas complejos, intensos y persistentes".

Emilio Pasqua – Empresa de explotación Agrícola Musella - San Martino Buon Albergo, Verona

"Ganimede^® nos ofrece una intensidad de color superior y un fruto muy intenso, encorpado y sin aristas en boca resultado de una buena extracción neta y de una parte fenólica ya bien polimerizada”.

Enólogo Romeo Taraborrelli

"La notable versatilidad de Ganimede^® permite una gestión personalizada de todo el proceso, ayudando al enólogo a obtener vinos con las características deseadas"

Gianni Masciarelli Finca Agrícola Masciarelli - San martino sulla Marrucina (Chieti) "Mejor Tinto de Italia" Gambero Rosso/Slow Food 2003 "Bodega del Año" Gambero Rosso/Slow Food 2004

"Con la tecnología de Ganimede^® con dispersión del hollejo, conseguimos tener una cesión homogénea y delicada de las sustancias colorantes y de las sustancias extractivas contenidas en las pieles, condición fundamental para obtener vinos de gran espesor y apropiados para el afinado en barrica."

Ben Glover – Productor de vino - Wither Hills Vineyards

"Hemos utilizado el sistema Ganimede^® con dos lotes diferentes que derivan de algunas de nuestras cepas históricamente mejores.
Trabajando este producto, hasta ahora hemos comprobado que con el sistema Ganimede^® los caracteres afrutados son más intensos y profundos desarrollando en nariz una mayor sensación de pureza y delicadeza del fruto y ofreciendo también al mismo tiempo las mismas cualidades en el paladar junto a agradables, suaves y elegantes taninos."

Brent Marris - Propietario/Productor de vino - Wither Hills Vineyards

Durante la vendimia de 2004 Wither Hills utilizó por primera vez el fermentador Ganimede^® para producir el Pinot Negro.
Cito las consideraciones que hemos podido sacar:

• Facilidad de carga del depósito.
• Facilidad operativa, de funcionamiento; característica  determinante ya que nos solemos quedar escasos de personal durante los momentos fuertes de la vendimia.
• El vino obtenido gracias al Ganimede^® presenta características de selección clonal y territorial similares a las obtenidas con  nuestros tradicionales fermentadores de base cuadrada.
• Ganimede^® ha representado una auténtica bendición  durante una vendimia como la  de 2004 muy larga y nos ha permitido utilizarlo incluso para la fermentación de los blancos.

En general podemos afirmar nuestra satisfacción con el fermentador Ganimede^®.
Seguiremos controlando la evolución del vino comparado con nuestro método tradicional incluso durante el afinado en barricas.

D. Pedro SarriónBodega – Asesor de la Coop. Santa Quiteria - Higueruela (Albacete)

"Las pruebas realizadas con los fermentadores Ganimede^® de 1500 hl nos han convencido del acierto en dicha inversión y por la conveniencia incluso desde el punto de vista económico. La gestión de los sombreros de hollejos de más de dos metros ha sido talmente eficaz que ha permitido obtener vinos de calidad superior que compensan rápidamente la inversión hecha. La versatilidad del sistema, la posibilidad de obtener una extracción selectiva únicamente de las sustancias nobles de la uva excluyendo eventualmente las pepitas del proceso de extracción, el menor empleo de mano de obra y la calidad superior de los vinos obtenidos nos alientan a invertir ulteriormente en el Método Ganimede^® con la compra de otros ocho fermentadores de grandes dimensiones."

D. Óscar Hugo Tobía López - Enólogo y Propietario - "BODEGA TOBÍA" (La Rioja)

"El fermentador Ganimede representa una auténtica innovación en el sector de la enología:
una tecnología totalmente natural, delicada, selectiva y versátil que permite obtener vinos sin aristas, equilibrados, particularmente apropiados para el envejecimiento, con color y aromas intensos y persistentes.
La eficacia de la extracción, el respeto de la uva durante la fermentación y la posibilidad de adaptar el proceso a las propias y específicas exigencias hacen que el Método Ganimede^® sea un imprescindible instrumento al servicio del enólogo para vinos de calidad superior."