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Maceración pre-fermentativa en frío
El Méthode Ganimede® es particularmente apropiado para la Maceración Pre-fermentativa en frío en los vinos tintos. Esta técnica permite obtener vinos más aromáticos y con mayores sustancias colorantes.
La disolución del CO2 permite una buena protección antioxidante del mosto y facilita una mayor extracción de los compuestos hidrosolubles (prevalentemente precursores de aromas y antocianos).
Además, la inyección del gas por debajo del diafragma permite una buena homogeneización del mosto, sin utilizar bombas. Si se necesita un mecido aún más enérgico, es suficiente abrir los by-pass. El intercambio entre el líquido y las pieles asegura ya en esta fase preliminar una abundante extracción de taninos que se polimerizan rápidamente con los antocianos, garantizando una estabilidad que no puede ser obtenida de ninguna otra manera. El resultado final se traduce en vinos más afrutados y con taninos más suaves. Como no hay ningún paso por la bomba (y por lo tanto se han evitado trituraciones del producto) los riesgos de extracción de componentes herbáceos y amargos son prácticamente inexistentes.
¡Una EXCLUSIVA Ganimede® para vinos Blancos y Rosados que resalta los aromas y reduce la utilización de sulfuroso, para obtener una mayor salubridad de los vinos!
¡El Metodo Ganimede®es el único fermentador del mundo que le permite al Enólogo excluir las pepitas del proceso de vinificación!
El sistema Ganimede®, gracias a la Ley de Henry, es el único que permite que los gases interaccionen íntimamente con la masa líquida.
¡Sus depósitos tradicionales pueden ser transformados en innovadores fermentadores Metodo Ganimede®!
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