pi = H(T) xi
"Un gas que ejerce una presión en la superficie de un líquido, entra en solución hasta que alcanza en ese líquido la misma presión que ejerce sobre él"
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Utilización de Gases técnicosEn el esquema de abajo podemos ver cómo en los sistemas tradicionales los gases introducidos atraviesan rápidamente el líquido sin poder permanecer en contacto con él durante un tiempo suficiente, difundiéndose en poco tiempo en él y afectando solo a una parte limitada de la masa que al no ejercer ninguna presión sobre el gas en cuestión, no consigue unirse a él.
pi = H(T) xi
"Un gas que ejerce una presión en la superficie de un líquido, entra en solución hasta que alcanza en ese líquido la misma presión que ejerce sobre él"
Solo con Ganimede® los gases técnicos introducidos a través de su válvula especial pueden permanecer en contacto con la masa líquida en el espacio libre, durante todo el tiempo que se desee, bajo presión a causa del empuje de la masa líquida (0,2/0,4 bares) y en estrecho contacto con la amplia superficie de contacto entre el gas y el mosto (80/85%). En cambio, en los sistemas tradicionales los gases introducidos atraviesan rápidamente el líquido, sin conseguir permanecer en contacto con él durante un tiempo suficiente, difundiéndose en poco tiempo en el ambiente y afectando solo a una parte limitada de la masa que, al no ejercer ninguna presión sobre el gas en cuestión, no consigue unirse a él. Por no hablar de ciertas costumbres de una indiscriminada y peligrosa exposición del líquido al ambiente externo, demasiado a menudo definida empíricamente "oxigenación de la masa", sin la posibilidad de una gestión científica del proceso o de adecuados controles de los efectos.
Solo con los fermentadores Ganimede® podemos aplicar un simple principio físico como la Ley de Henry. El gas técnico introducido debajo del diafragma, aumentando la presión del líquido de encima, ejercerá en dicho líquido una presión equivalente a la recibida.
Por ello el gas se disuelve en el líquido uniéndose a él íntimamente y según parámetros controlables y repetibles que permiten al Enólogo un control real del proceso que no deje espacio a la improvisación ni a sorpresas.
Además, cuando se abre el by-pass, toda la masa de gas, hasta ese momento bajo presión, se libera en el sombrero de hollejos con un efecto de mecido amplificado por el fenómeno de descompresión que se crea, pues la repentina disminución de presión determinada por la apertura del by-pass en cuestión, provoca la formación de muchas burbujas (fenómeno fácilmente observable cuando se abren las botellas de cava).
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El sistema Ganimede®, gracias a la Ley de Henry, es el único que permite que los gases interaccionen íntimamente con la masa líquida.
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