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Extracción de pepitas
La turbulencia típica del sistema Ganimede® provoca la caída por gravedad de las pepitas que se acumulan en grandes cantidades en el fondo del fermentador, desde donde pueden extraerse fácilmente por medio de la válvula que hay en el fondo.
De esta manera, en caso de presencia de pepitas no maduras y si el Enólogo lo considera oportuno, es posible excluir las pepitas del proceso de vinificación, salvaguardando la calidad del vino obtenido.
En este caso, Ganimede® también confirma su habilidad para facilitar una extracción SELECTIVA únicamente de las sustancias nobles presentes en la uva.
Las pepitas a menudo son una fuente de taninos amargos y agresivos y, según las añadas y las cepas, son una variable a tener en cuenta con gran atención.
En los fermentadores tradicionales, la acción mecánica y de lavado de los remontados, unida a la acción de la temperatura y del alcohol, deshacen la cutícula de protección presente en las pepitas, provocando el paso de las sustancias contenidas en ellas en el mosto-vino.
Las pepitas no maduras (que en muchas añadas pueden representar cantidades significativas) ceden su patrimonio tánico, amargo y agresivo al producto que producirá vinos poco elegantes, ásperos, con aromas herbáceos y sobre todo vinos que necesitarán muchas más operaciones de afinado, con un consiguiente agravio de costes y retrasos en la venta.
¡Una EXCLUSIVA Ganimede® para vinos Blancos y Rosados que resalta los aromas y reduce la utilización de sulfuroso, para obtener una mayor salubridad de los vinos!
¡El Metodo Ganimede®es el único fermentador del mundo que le permite al Enólogo excluir las pepitas del proceso de vinificación!
El sistema Ganimede®, gracias a la Ley de Henry, es el único que permite que los gases interaccionen íntimamente con la masa líquida.
¡Sus depósitos tradicionales pueden ser transformados en innovadores fermentadores Metodo Ganimede®!
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