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Brunello de Montalcino: diez cosechas en la Fattoria dei Barbi con el Método Ganimede.
Brunello de Montalcino es uno de los vinos italianos más famosos y prestigiosos, su reputación es reconocida en todo el Mundo, y es considerada una de las excelencias de nuestra Enología. Es obtenido vinificando uva de variedad "Sangiovese Grosso", exclusivamente al 100%, un clon de Sangiovese, llamado Brunello por el color oscuro de sus bayas.
La finca Fattoria dei Barbi, dirigida por Stefano Cinelli Colombini, es uno de los productores históricos y tradicionales de Montalcino. La familia Colombini posee tierras en Montalcino desde 1352, y es propietaria de Fattoria dei Barbi desde 1790. Los viñedos tienen una superficie de 100 hectáreas, que es aproximadamente el 20% de la superficie total. Desde 1892, produce Brunello, y sus vinos han ganado premios en los concursos de todo el Mundo.
Desde hace diez años, Fattoria dei Barbi vinifica sus uvas seleccionadas minuciosamente para convertirse en Brunello de Montalcino con el Método Ganimede. Una elección decidida por Stefano Cinelli Colombini, ya que le permite gestionar la fase crucial de la vinificación de manera cuidadosa, delicada y flexible, garantizando año tras año todo el potencial contenido en sus preciosas uvas.
La satisfacción del propietario con el uso de la tecnología Método Ganimede está bien definida por sus palabras:
"Estamos muy contentos con el Método Ganimede, y con las posibilidades que esta tecnología italiana ofrece al "enólogo moderno". Hemos visto que se puede trabajar con muchas variables, en función de las condiciones que se producen en el momento de la maceración y fermentación, ya que cada vendimia es una historia en sí misma. Después de 10 cosechas de experiencia con el Método Ganimede, podemos afirmar que la uva Sangiovese de Montalcino de nuestra finca, siempre ha dado resultados muy positivos, con la obtención de vinos caracterizados por su finura y elegancia, gracias a la extracción selectiva, manteniendo así una óptima evolución del buen trabajo realizado en el viñedo.
Hoy en día, gracias a los 9 fermentadores patentados Ganímede que tenemos, podemos vinificar la mayoría de nuestras uvas con esta tecnología, que además de garantizar una gestión óptima de las variables que intervienen, nos permite conseguir siempre igualmente un trabajo muy eficaz en el plano operacional. La posibilidad de ser capaz de homogeneizar toda la masa de uvas despalilladas, ya durante el llenado del Ganímede, asegura una protección total de los antocianos, en un ambiente controlado. A través del uso de gases técnicos se puede intervenir con precisión científica en las diversas fases críticas del proceso. La posibilidad de separar las pepitas y la delicadeza de la mezcla del sombrero típico de Ganimede, garantizan que las pieles se tratan con cuidado; asì como la homogeneidad de toda la masa asegura una óptima distribución de la temperatura en todo el tanque. Todo esto ha dado lugar a la obtención de vinos muy característicos, reduciendo significativamente la presencia de aquellos taninos bastante agresivos que suelen caracterizar los vinos Sangiovese. La evolución de los vinos en el afinamiento en madera y en botella, siempre han dado resultados muy importantes, con gran satisfacción por parte de nuestros numerosos clientes. A la luz de los excelentes resultados que hemos obtenido en estos años, consideramos el Método Ganimede como la tecnología que mejor casa entre tradición e innovación; muy diferente de la vinificación tradicional que a menudo se realiza de una manera algo empírica, ya que no es capaz de asegurar una respuesta rápida y oportuna a los problemas que se nos presentan en cada cosecha. Así que sin duda, podemos afirmar que nuestra elección ha sido seguramente ganadora".
Stefano Cinelli Colombini.
