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¿Como eliminar las colas de remolques lo más rápidamente posible durante las fases criticas de la recepción de las uvas?
Con la introducción masiva de la vendimia mecánica, se han realizado cambios notables en las bodegas, y todo esto conlleva la necesidad de tener los equipos necesarios para procesar grandes cantidades de uvas en la mitad de tiempo.
En España, en esta ultima vendimia, han sido muchas las bodegas que han tenido grandes problemas para garantizar una recepción regular de las uvas.
¿Como eliminar las colas de remolques lo más rápidamente posible?
Algunos de nuestros clientes, desde grandes cooperativas, a bodegas particulares, han optado por utilizar el Método Ganímede como depósito "pulmón", donde ponen las uvas en espera para el prensado, obviando así este problema y solucionando la gestión no sólo para resolver los retrasos y las colas, sino también para valorizar sus propias uvas gracias a nuestra técnica exclusiva de "maceración pelicular dinámica".
Esto se ha mostrado como una alternativa particularmente eficaz, comoda, y barata para solucionar este problema. Ademas de revalorizar los vinos macerados.
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En el momento en el que las prensas ya no son capaces de recibir, desvíamos las uvas despalilladas en los depósitos Ganimede a través de un intercambiador de frio, capaz de bajar la temperatura del producto aproximadamente a 12-15° C.
No utilizamos SO2 durante esta etapa, ya que no es necesario y contraproducente.
La saturación previa, y la siguiente inyección de CO2 en los depósitos Ganímede, permite en esta fase, gracias a las condiciones peculiares creadas por la presencia del diafragma interno (Ley de Henry), llevar a cabo una maceración suave, en un entorno protegido de los riesgos de oxidación, y del desarollo bacteriano.
El CO2desempeña una acción extractiva/solvente, bacteriostática /antioxidante, asegurando un extracto seco superior, una extracción notable y rápida de los aromas y sus precursores; que se encuentran en las pieles. Y también un aumento importante del glutatión, (antioxidante natural), presente de forma natural en las uvas blancas.
De esta manera, con el mismo número de prensas, es posible procesar volúmenes cada vez mayores. De este modo será posible trabajar las uvas despalilladas y almacenadas en condiciones óptimas, incluso durante la noche o por la mañana siguiente, para obtener al mismo tiempo un producto con características organolépticas superiores, derivadas del proceso de maceración que sólo Ganimede es capaz de garantizar.
Adjunto encontrará un esquema explicativo, que resume la organización de la bodega durante la recepción - despalillado - refrigeración - pulmonación - maceración - prensado.
Ganimede, como ya es conocido también, puede instalarse en sus depósitos, garantizando el mismo funcionamiento que uno nuevo.
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Otra posibilidad, muy valorada por nuestros clientes, es utilizar los depósitos Ganimede también para fermentar el mosto de uvas blancas. Gracias a la turbulencia típica del sistema, y la homogeneidad de la masa completa, es posible aumentar la velocidad, a temperatura constante, reduciendo la duración de la fermentación. Por ejemplo, a 18º C en unos 7 días el vino con el Método Ganimede viene "a seco", mientras que en los tanques clásicos necesitan por lo menos 10 días. Y además, sin riesgos.
También hay que señalar un considerable ahorro en energía de refrigeración. La dinámica de mezcla típica del sistema, asegura una distribución óptima y uniforme de la temperatura, lo que permite un consumo menor de la energía necesaria para la refrigeración. Por lo tanto, se reducen los costos de producción.
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