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Délestage secondo Ganimede®
L'ossigenazione della massa liquida auspicata dal protocollo dell'ICV di Montpellier sulla tecnica del délestage, con Ganimede® può essere effettuata, secondo la discrezionalità dell'Enologo, in modo controllato e scientifico attraverso l'inserimento di O2 attraverso l'apposita valvola per l'inserimento di gas tecnici.
Solo in questo modo il gas inserito permarrà, imprigionato nell'intercapedine, a contatto del liquido nelle quantità e per il tempo desiderato, secondo precise modalità predeterminate dall'Enologo.
Partendo dagli importanti studi sul délestage dell'ICV di Montpellier, Ganimede® ripropone tale tecnica in un ambiente controllato, salubre, senza estrarre la massa liquida e, dunque, senza utilizzo di pompe o altri organi meccanici.
L'intera operazione può essere impostata in modo AUTOMATICO attraverso un pannello di controllo e ripetuta dalle 3 alle 12 volte al giorno con un minimo impiego di personale!
La naturale turbolenza del sistema Ganimede® consente un più frequente ricambio di liquido all'interno delle bucce del cappello di vinaccia, agevolando in questo modo un'estrazione più rapida e selettiva delle sole sostanze nobili.
La stessa turbolenza ha permesso la caduta per gravità dei vinaccioli che si sono raccolti sul fondo del fermentatore da dove possono essere facilmente estratti per essere esclusi dai processi estrattivi oppure, nel caso di vinaccioli maturi, facilmente rimessi in gioco.
Inoltre, con Ganimede® è possibile un controllo scientifico e non empirico dell'ossigenazione della massa, fase affidata alla sensibilità dell'Enologo e non alla casualità dell'esposizione indiscriminata all'ambiente esterno.
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