Dicono di noi

Frédéric Zufferey - Vignaiolo-Cantiniere e Proprietario - Cantina "Clos de Géronde Sierre"

"Il Metodo Ganimede^®: un’ idea geniale!
Non più rischi di ossidazione in pre-fermentazione. Controllo delle temperature. Estrazione delicata degli aromi e dei tannini. Rispetto del frutto (non vengono utilizzate pompe). Scelta molto semplice della durata e del tipo di fermentazione desiderata. Questo fermentatore è al servizio dei vignaioli che, dalla vigna alla cantina e con delle uve di qualità, possono avere l’ambizione di fare dei grandi vini."

Cave Du Chevalier Bayard - Varen (Valais)

"...soddisfatti per gli eccellenti risultati ottenuti quest’anno con il Ganimede^®, ci siamo convinti a fare dei futuri investimenti in questo sistema innovativo ."

Enologo Dominque Giroud - F&D Giroud - Sion (Valais) - Svizzera - "Gran Prix Special Vinitaly 2004"

Lavorando da 3 anni con il concetto Ganimede^®, potrei evidenziare svariati vantaggi:

• economia di tempi durante le vinificazioni grazie ad una programmazione automatica semplice.
• a di motore, quindi diminuzione di manutenzione delle macchine e dei guasti legati alle attività di cantina.
• macerazione pellicolare certamente totale. La massa di vinaccia è completamente rimescolata nel vino durante la fermentazione. Non ci sono dei grandi blocchi di vinaccia che si formano.
• macerazione pellicolare variabile secondo le nostre esigenze personali. Il numero di délestage può variare fortemente da un Syrah ad un Pinot Noir, che sia all’inizio, durante ed alla fine della vinificazione. Sia all’inizio che alla fine delle fermentazione, un’introduzione di aria o di CO₂ apportano quel tocco finale senza ricorrere ad interventi meccanici.
• trovo che i tannini siano più dolci, morbidi ed in via generale diverse prove comparative su 5 varietà differenti, hanno mostrato anche un colore più pronunciato.

Maurice Zufferey - Muraz-Sierre (Valais)

"Per la sua concezione geniale, Ganimede^® lascia all’enologo la possibilità di scegliere il modo di estrazione desiderato adatto alla varietà ed al tipo di vino desiderato.
Per la sua grande semplicità d’utilizzo, alleggerisce il lavoro manuale in cantina nel momento in cui lo sforzo fisico richiesto è massimo. I rischi di malfunzionamento sono pressoché esclusi.
La qualità dei tannini ed il colore ottenuti nel corso della fermentazione in Ganimede^® sono veramente notevoli, anche sul Pinot Noir reputato difficile da estrarre.
Il fatto di avere un rimontaggio regolare, permette un controllo molto preciso delle temperature di fermentazione tanto nella parte solida che in quella liquida."

Stuart Auld - Senior Winemaker - Normans Lone Gum Winery

"La gestione del cappello di vinaccia è straordinaria per un fermentatore di così grossa capacità e la possibilità di variare l’azione dei bypass permette il pieno controllo del processo di estrazione del colore. è facilmente ottenibile la completa estrazione dalle bucce. Il sistema di raffreddamento mi ha dato un eccellente controllo della temperatura di fermentazione facilitando molto il mio lavoro durante la vendemmia. Un solo operatore è stato in grado di estrarre la vinaccia dopo un carico di 80 tonnellate in 1 ora e dieci minuti. Il sistema integrato di fluidificazione della vinaccia elimina la necessità di intervenire manualmente con lance a pressione durante la fase di svuotamento. In pratica, credo che l’operatività del fermentatore Ganimede^® venga descritta al meglio dicendo: "programmalo e dimenticalo."

Enologo Diane Miller - Porongurup Winery Pty. Ltd.

"...abbiamo potuto valutare, di fatto, i risultati finali della fermentazione, che ha prodotto un colore vivo e profondo, tannini morbidi e raffinati che donano una buona lunghezza e persistenza. Questo vino e tutti gli altri prodotti con Ganimede^® mostrano un carattere fruttato ed una struttura tannica morbida…"

"Nell’arco di questa impegnativa vendemmia è stato anche, dobbiamo ammetterlo, un aiuto ulteriore il fatto di avere una coppia di fermentatori automatici senza necessità di effettuare rimontaggi. Una volta programmati, il suono delle aperture delle valvole bypass, divenuto nel tempo familiare, era rassicurante e la verifica dello stato, attraverso il quadro di controllo, ti permette di sapere quando avverranno le prossime aperture. Il prossimo anno dovremmo far pagare il biglietto a chi vorrà vederlo lavorare."

Philippa Treadwell - Winemaker - The Hamilton Wine Group Coonawarra

"I fermentatori Ganimede^® che abbiamo collaudato ormai per tre vendemmie alla Leconfield hanno operato molto bene.
Il risultato delle fermentazioni è strutturato, pulito ed evidenzia profumi estremamente gradevoli, con buona estrazione del colore."

Romain Parisis - Direttore-Enologo Cave de Bourgeuil

"Grazie al sistema Ganimede^® abbiamo un controllo esatto del lavoro durante la vinificazione e possiamo lavorare como vogliamo grazie alla semplicità del pannello di controllo. L’azione permanente delle bolle sotto il cono, permette un’estrazione continua e delicata del colore e della struttura senza rischi di triturazione delle bucce, cosa che invece avviene nei sistemi tradizionali.
Al momento della svinatura ci si accorge che tutti i vinaccioli sono nel fondo del serbatoio dove è possibile separarli facilmente senza farli passare nella pressa. Inoltre, grazie al nostro sistema di pressatura sequenziale otteniamo uno sgrondo dolce e progressivo. Ganimede^® permette nella nostra regione, dove ci sono dei vini alquanto acidi e con della maturità fenoliche non sempre ottimali, di ottenere più rapidamente dei vini ricchi in colore e più rotondi senza dover fare delle macerazioni lunghe con il rischio di estrarre tannini vegetali."

Jean Claude Chasson - Proprietario Domaine Chasson

"Ganimede^® mi ha permesso di effettuare una vinificazione completamente automatica dalla macerazione pellicolare dinamica alla macerazione postfermentativa.
I risultati ottenuti sono, come di consueto, di grande qualità e praticamente senza utilizzo di manodopera; le operazione tecniche di vinificazione, rimontaggio, controllo delle temperature e utilizzo di diversi gas tecnici (CO₂, Ossigeno, aria filtrata) sono stati effettuati in maniera totalmente automatica.
Questo guadagno in termini di tempo mi ha permesso di concentrarmi maggiormente sulla degustazione dei miei vini; controllare e modificare i diversi parametri per ottenere il vino voluto in funzione della qualità della materia prima".

Direttore Jean Lavie - Cave de Saint Pantaleon les vignes

"La vendemmia 2003 è andata molto bene per noi, i risultati qualitativi dei vini hanno corrisposto le nostre aspettative. Abbiamo ottenuto dei vini rotondi, fruttati e con un buon colore; risultati ricercati al fine di soddisfare le esigenze dei nostri clienti che ricercano dei vini strutturati e facili da bere.
Durante le diverse degustazione dei vini in corso di vinificazione, si riconosce su tutti i fermentatori Ganimede^® delle caratteristiche tipiche di vinificazione: vino strutturato, grasso, rotondo, morbido e fruttato; possiamo veramente dire che esiste uno stile Ganimede^® ."

Direttore-Enologo Jean Veyrier - Cave des Costieres de Pomerols

"Con un serbatoio tradizionale ho bisogno di due ore di lavoro giornaliero, con il sistema Ganimede^® sono riuscito ad economizzare i tempi lavorativi ; il tutto avviene automaticamente con dei risultati di buona qualità."

Enologo André Serret - Responsabile Tecnico Domaine Brial Baixas

"La particolarità di Ganimede^® è la sua facilità di impiego, le regolazioni sono semplici, non si utilizzano pompe e il lavoro è flessibile. Grazie all’iniezione di gas e al rimontaggio del gas carbonico si ha una protezione continua del prodotto che permette di fare delle macerazioni a freddo.
Il lavoro diventa più flessibile e si può in ogni momento della vinificazione accelerare o rallentare il processo di estrazione rispettando la qualità dell’uva.
In una cantina sociale l’utilizzo della sonda di sicurezza di riempimento è indispensabile al fine di controllare l’innalzamento repentino del cappello ed evitare fuoriuscite indesiderate o impiegare del personale per gestire i livelli massimi di riempimento. Per facilitare la svinatura è meglio optare per serbatoi a fondo inclinato o conico piuttosto che fondo piano."

Enologo Nicolas Gornes - Resp. vinificazione in rosso Cave des Sieurs d’Arque

"Grazie al sistema Ganimede^® abbiamo ottenuto un vino di grande qualità, uguale a livello di colore e di aromi rispetto ad una vinificazione tradizionale ma, in bocca, i tannini risultano più rotondi e morbidi in gran quantità. Il vantaggio di questo sistema è la flessibilità di programmazione un’ottima gestione della vinificazione in funzione delle scelte dell’enologo senza l’aiuto di manodopera di cantina. La mia paura iniziale, e cioè che il rimontaggio causato dalla CO₂ interessasse solo una parte del mosto, è stata velocemente smentita nel momento in cui ho potuto vedere lavorare il sistema in modo autonomo; è stato impressionante. Penso che questo processo possa essere interessante su delle varietà sensibili alla triturazione, grazie al suo lavoro di rimontaggio naturale e senza pompe."

Enologo Nicolas Lebrun - Direttore Tecnico Château de SAURS

Con il sistema Ganimede^® si è in grado di lavorare in modo più flessibile, con grande facilità di utilizzo ed il sistema funziona in maniera autonoma: è sufficiente programmarlo e limitarsi a degustare. Grazie a Ganimede^® possiamo fare un délestage durante tutta la vinificazione senza utilizzare del personale. I "rimontaggi-délestage" di ganimede si fanno in maniera molto dolce e senza lisciviatura se comparati con la violenza di quelli tradizionali.
Penso che sarebbe utile avere una seconda valvola di degustazione nel diaframma quando, durante le macerazioni pre-fermentative è più interessante degustare il vino il più vicino possibile al cappello.

Enologo Jean-Christophe Briet - Direttore Tecnico Château CRANSAC

Al momento dello studio per la realizzazione della cantina Château Cransac, la nostra particolare attenzione è stata la qualità dell’uva lavorata ed un controllo ottimale durante tutte le fasi di vinificazione. è per questo motivo che abbiamo scelto di dotare la nostra cantina di un sistema di vinificazione al 100% Ganimede^®
Grazie al sistema Ganimede^® siamo riusciti a raggiungere gli obiettivi fissati per la vendemmia 2003 e cioè, ottenere dei vini di alta espressione. Questo principio semplice permette di eliminare una grande quantità di procedure fastidiose ed senza alcun interesse qualitativo (gestione di linee di rimontaggio, pulizia di pompe, operazioni ripetute più volte nell’arco di una giornata). Siamo riusciti ad avere più tempo a disposizione per i lavori necessari ad accrescere la qualità (degustazioni due volte al giorno del prodotto, verifica dei filari da vendemmiare, orientamento dei lotti), gestendo in modo automatico le vinificazioni.
La tenuta produce tre diversi profili di vini (base, media e alta gamma), il sistema Ganimede^® ci ha permesso di adattare la vinificazione in funzione della vendemmia e del risultato richiesto (Gamay, macerazione pre-fermentativa a freddo con introduzione di CO₂, vinificazione a bassa temperatura, un ciclo ogni tre ore, macerazione post-fermentativa per un vino più strutturato e speziato, destinato ad un affinamento in barriques).
Con un solo serbatoio noi abbiamo potuto adattare il lavoro di rifinitura della qualità in funzione degli obiettivi che ci eravamo prefissati.
Il principio naturale ed ecologico di Ganimede è nella nostra filosofia di lavoro una conseguenza logica alla viticoltura ragionata, per un rispetto massimo dell’ambiente, del prodotto e del consumatore.

Enologo Pierfranco Giovannini - Cantine Endrizzi s.r.l. (TN)

"...vino tannico non è sintomo di vino di lunga durata ma piuttosto di vino squilibrato."

Gianpaolo Vaona - Azienda Agricola Novaia - Verona

"Ganimede^® unisce la versatilità d’impiego all’eccezionale capacità estrattiva nel pieno rispetto del frutto ".

Elio Novello - Fratelli Bolla S.p.A. - Verona

"Abbiamo scelto Ganimede^® perchè estrae in modo soffice, selettivo e senza aggredire le vinacce, preservandone l’integrità ".

Dario Tommasi - Tommasi Viticoltori - Pedemonte,Verona

"Con Ganimede^® abbiamo ottenuto un Amarone eccezionale, con maggiore ricchezza di colore, molto strutturato, con aromi complessi, intensi e persistenti ".

Emilio Pasqua - Azienda Agricola Musella - San Martino Buon Albergo,Verona

"Ganimede^® ci offre intensità di colore superiore, frutto molto spiccato, pienezza e morbidezza in bocca date da un buon estratto netto e da una parte fenolica già ben polimerizzata ".

Enologo Romeo Taraborrelli

"La notevole versatilità di Ganimede^® consente una gestione personalizzata dell’intero processo, aiutando l’enologo ad ottenere vini dalle caratteristiche desiderate "

Gianni Masciarelli Azienda Agricola Masciarelli - San martino sulla Marrucina (Chieti) "Miglior Rosso d’Italia" Gambero Rosso/Slow Food 2003 "Cantina dell’Anno" Gambero Rosso/Slow Food 2004

"Con la tecnologia Ganimede^® con dispersione della vinaccia, riusciamo ad avere una cessione omogenea e delicata delle sostanze coloranti e dei componenti estrattivi contenuti nelle bucce, premessa fondamentale per ottenere vini di grande spessore e adatti all’affinamento in barrique."

Ben Glover - Winemaker - Wither Hills Vineyards

"Abbiamo utilizzato il sistema Ganimede^® con due differenti lotti che derivano da alcuni dei nostri ceppi storicamente migliori.
Lavorando questo prodotto, fino ad ora si è evidenziato che con il sistema Ganimede^® i caratteri fruttati sono più intensi e spiccati dando al naso un maggior senso di purezza e di delicatezza del frutto ed offrendo nel contempo anche le stesse qualità al palato insieme a piacevoli, morbidi ed eleganti tannini."

Brent Marris - Proprietario/Winemaker - Wither Hills Vineyards

Durante la vendemmia 2004 Wither Hills ha provato per la prima volta ad utilizzare il fermentatore Ganimede^® per la produzione del Pinot Nero.
Riporto le considerazioni che abbiamo potuto trarre:

• Facilità di carico del serbatoio.
• Facilità operativa, di funzionamento; caratteristica che si è rivelata determinante in quanto siamo rimasti a corto di personale durante i momenti topici della vendemmia.
• Il vino ottenuto grazie al Ganimede^® presenta caratteristiche clonali e territoriali simili a quelle ottenute con i nostri tradizionali fermentatori a base quadrata.
• Ganimede^® ha rappresentato una vera e propria benedizione durante una vendemmia 2004 molto lunga e ci ha permesso di utilizzarlo anche per la fermentazione dei bianchi.

In generale possiamo affermare di essere molto soddisfatti del fermentatore Ganimede^®.
Continueremo a seguire l’evoluzione del vino in comparazione con il nostro metodo tradizionale anche durante l’affinamento in barrique.

D. Pedro SarriónBodega - Consulente Coop. Santa Quiteria - Higueruela (Albacete)

"Le prove effettuate con i fermentatori Ganimede^® da 1500 hl ci hanno convinti della validità di tale investimento e della convenienza anche dal punto di vista economico.La gestione di cappelli di vinaccia di oltre due metri è stata talmente efficace da permettere l’ottenimento di vini di qualità superiore che ripagano rapidamente l’investimento fatto.La versatilità del sistema, la possibilità di ottenere un’estrazione selettiva delle sole sostanze nobili dell’uva escludendo eventualmente i vinaccioli dal processo di estrazione, il minor impiego di manodopera e la qualità superiore dei vini ottenuti ci spingono ad investire ulteriormente nel Metodo Ganimede^® con l’acquisto di altri otto fermentatori di grandi dimensioni."

D. Óscar Hugo Tobía López - Enologo e Proprietario - "BODEGA TOBÍA" (La Rioja)

"Il fermentatore Ganimede rappresenta una vera innovazione nel settore dell’enologia:
una tecnologia totalmente naturale, delicata, selettiva e versatile che permette di ottenere vini morbidi, equilibrati, particolarmente adatti all’invecchiamento, con colore ed aromi intensi e persistenti.
L’efficacia dell’estrazione, il rispetto dell’uva in fermentazione e la possibilità di adattare il processo alle proprie specifiche esigenze fanno del Metodo Ganimede^® un prezioso strumento al servizio dell’enologo per vini di qualità superiore."

Paolo Paoloni Remia - Titolare Villa Montefiori

Delle cisterne Ganimede mi piace molto il fatto che non si devono usare pompe, il sistema permette ottenere vini piú eleganti con tannini piú morbidi e colori piú intensi e con maggiore estratto. Le cisterne sono costruite con buone finiture e i controlli sono facili da operare. Veramente sono le Rolls Royce delle cisterne e sono molto soddisfatto di usarle.