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I fermentatori Ganimede® possono disporre della sonda Top Level che svolge la duplice funzione di segnalare il livello massimo in fase di riempimento e di evitare tracimazioni indesiderate durante la fase di fermentazione.
Nel primo caso l'intervento della sonda funge da livello di carico, nel secondo interviene aprendo istantaneamente i bypass e determinando un immediato abbassamento di circa 1 metro del livello qualora esso superi quello stabilito, permettendo così di sfruttare al massimo il livello di riempimento.
Questo dipositivo esalta la grande versatilità del sistema Ganimede® consentendo l'automatizzazione delle varie fasi, che potranno essere impostate secondo la sensibilità dell'enologo per gestire il controllo delle temperature, i cicli delle aperture dei bypass, l'intervento della sonda del livello di sicurezza, la temporizzazione dell'immissione di due gas indipendenti (O2, CO2, N2).
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