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f.a.q.Oui, la Méthode Ganimede® est en mesure d’accélérer les temps de fermentation grâce à une meilleure gestion du chapeau de marc, à une excellente homogénéisation de la température interne et à un « dégazage » continuel de CO2 à l’extérieur. Ces caractéristiques permettent aux levures de réaliser le processus de fermentation alcoolique d’une manière régulière et efficace, en réduisant les temps.
Non, la Méthode Ganimede® n’est liée à aucune forme ou capacité assurant de meilleures prestations. Qu’il s’agisse de quelques centaines de litres ou de milliers d’hectolitres, le système assure les mêmes résultats. De la même manière il est possible d’opter pour des vinificateurs hauts et étroits ou bas et larges, sans compromettre leur fonctionnement et les résultats.
Il s’agit d’un choix qui dépend de la variété du raisin utilisé et de la sensibilité technique de l’œnologue. En général les soupapes de by-pass sont ouvertes dans un laps de temps allant entre 2 et 6 heures en fermentation.
Le temps nécessaire pour décharger toute la quantité de CO2 qui s’est accumulé en dessous du diaphragme. En général pas plus de 1 minute.
Cela dépend de la capacité du système en fermentation de produire de l’anhydride carbonique. Durant la phase dite « tumultueuse », quelques minutes sont nécessaires afin que le niveau maximal de remplissage soit atteint et que recommence l’effet des bulles centrales.
La présence du diaphragme interne est en mesure d’homogénéiser la température contrôlée par les chambres de conditionnement sur le revêtement. Ces dernières réussissent à concentrer le refroidissement sur la zone la plus chaude de la cuve, le chapeau de marc. Le diaphragme évite que le liquide refroidi précipite immédiatement sur le fond de la cuve et, grâce à l’effet des bulles centrales, la température dans le chapeau est tenue constamment sous contrôle (cliquer ici pour en savoir plus).
Non. La Méthode Ganimede® n’a aucunement besoin d’utiliser un tuyau de remontage pour gérer le chapeau de marc. Il est installé sur quelques modèles, sur demande du client, afin de faciliter l’introduction de produits œnologiques.
A l’exception du cœur du système, c’est-à-dire le diaphragme interne et les soupapes de by-pass, la Méthode Ganimede® se présente à l’extérieur comme une cuve normale à laquelle il est possible d’installer tous les accessoires standards des vinificateurs modernes. Il existe des accessoires spécifiques du système comme la sonde de sécurité et la gestion automatique des gaz techniques externes.
Il s’agit d’une tige pourvue d’un dispositif d’alarme situé sur le toit du fermenteur, qui est en mesure de servir tout aussi bien de niveau maximal de charge que de système de sécurité durant la fermentation, afin d’éviter des débordements indésirables dus au comportement du chapeau ou à un excès éventuel de charge du système.
Brassage de la masse durant la macération préfermentaire avec l’aide d’un gaz exogène sans utiliser aucun élément mécanique. Elimination du dioxyde de soufre durant cette phase. Environnement en réduction complète, protégé par un « battant » d’anhydride carbonique durant toute la durée de l’opération. Extraction du patrimoine aromatique et de « volume », en exploitant pleinement le potentiel du raisin en macération (cliquer ici pour en savoir plus).
C’est facile ! Après avoir rempli la cuve avec les soupapes de by-pass et l’évent ouverts, il suffit de fermer les by-pass et d’injecter un gaz inerte (par ex. de l’azote) à partir du tableau de contrôle ; il s’accumulera au-dessous du diaphragme et fera ainsi augmenter le niveau de la cuve vers la cheminée. En ce qui concerne le volume à disposition au-dessous du diaphragme en entonnoir, l’opérateur disposera d’une cuve, simple et géniale, à capacité variable (cliquer ici pour en savoir plus).
N’ayant aucune partie mécanique complexe comme, par exemple, des moteurs, des pompes de remontage, des pistons, des hélices, etc., l’entretien est un frais que nos clients peuvent oublier.
Méthode Ganimede® est le seul système en mesure de séparer les pépins après les premiers jours de fermentation. Grâce à l’action de l’effet des bulles et de l’ouverture des by-pass, le système est en mesure de séparer toujours correctement les pellicules du chapeau de marc. Le liquide est continuellement changé entre le marc, ce qui permet aux pépins de précipiter sur le fond de la cuve par gravité. L’Œnologue pourra, s’il le désire, les laisser sur le fond ou bien les enlever facilement (cliquer ici pour en savoir plus).
Après plus de dix ans d’expériences dans plus de 28 pays dans le monde, nous pouvons affirmer sans crainte que la Méthode Ganimede est l’instrument idéal dans les mains de l’Œnologue qui, grâce à son expérience, est en mesure d’exploiter le système de la meilleure des manières afin d’obtenir le maximum de toutes les variétés vinifiées.
Oui. La Méthode Ganimede® peut être offerte également comme une implémentation des cuves existant déjà. Avec la garantie des mêmes prestations qu’un système entièrement nouveau. (cliquer ici pour en savoir plus)
Bien sûr. Le tableau de contrôle peut être équipé d’un système d’introduction de deux gaz exogènes différents. On pourra injecter automatiquement le gaz à des intervalles établis et pour une quantité précise selon les exigences spécifiques. Avec la méthode Ganimede® on peut respecter réellement les conditions chimiques et physiques nécessaires à la dissolution d’un gaz dans le liquide
Certainement. En injectant un gaz externe (duCO2 de préférence) on peut mettre en suspension la lie fine des levures sans utiliser d’éléments mécaniques (agitateur). L’action est facilitée aussi par la présence du diaphragme interne qui constitue une superficie de contact située à peu près au centre de la cuve, et qui permet aux lies de rester et de glisser graduellement sur le fond lorsque l’action naturelle et délicate du brassage est terminée.
Une EXCLUSIVITE Ganimede® pour des vins Blancs et Rosés qui fait ressortir les arômes et réduit l'utilisation de dioxyde de soufre, pour des vins plus sains!
Metodo Ganimede®est le seul fermenteur au monde qui permet à l'Œnologue d'exclure les pépins du processus de vinification !
Grâce à la Loi de Henry le système Ganimede®, est le seul à permettre aux gaz d'interagir intimement avec la masse liquide.
Vos cuves traditionnelles peuvent être transformées en fermenteurs innovateurs Méthode Ganimede®!
Innover en économisant !
