pi = H(T) xi
"Un gaz qui exerce une pression sur la superficie d'un liquide y pénètre en solution jusqu'à ce qu'il ait atteint dans ledit liquide la même pression qu'il exerce sur lui".
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Utilisation de Gaz techniquesVoyons sur le schéma ci-dessous la manière par laquelle, dans les systèmes traditionnels, les gaz introduits traversent rapidement le liquide, sans réussir à rester au contact avec lui pendant un délai suffisant, s'échappant rapidement dans l'environnement et intéressant uniquement une partie limitée de la masse ; n'exerçant aucune pression sur ledit gaz, celle-ci ne réussit pas à se lier avec lui.
pi = H(T) xi
"Un gaz qui exerce une pression sur la superficie d'un liquide y pénètre en solution jusqu'à ce qu'il ait atteint dans ledit liquide la même pression qu'il exerce sur lui".
C'est seulement avec la méthode Ganimede® que les gaz techniques introduits à travers la soupape prévue à cet effet peuvent rester dans l'interstice au contact avec la masse liquide pendant tout le temps que nous désirons, sous pression à cause de la poussée de la masse liquide (0,2/0,4 bar) et en étroit contact avec la vaste superficie de contact entre le gaz et le moût (80/85%). Dans les systèmes traditionnels au contraire, les gaz introduits traversent rapidement le liquide, sans réussir à rester au contact avec lui pendant un délai suffisant, en s'échappant rapidement dans l'environnement et en concernant uniquement une partie limitée de la masse ; n'exerçant aucune pression sur ledit gaz, celle-ci ne réussit pas à se lier avec lui. Ne parlons même pas de certaines habitudes concernant une exposition du liquide à l'environnement externe, des habitudes tout aussi bien aveugles que dangereuses ; cette exposition est trop souvent définie empiriquement comme une « oxygénation de la masse », sans possibilité de gestion scientifique du processus ou de contrôles adéquats des effets.
C'est uniquement avec les fermenteurs Ganimede® que nous pouvons appliquer un principe physique simple comme la Loi de Henry. En subissant la pression du liquide, le gaz technique introduit sous le diaphragme exercera sur ledit liquide la même pression qu'il reçoit.C'est pour cette raison que le gaz se dissoudra dans le liquide en se liant à lui intimement et selon des paramètres pouvant être contrôlés et répétés et qui permettent à l'œnologue de gérer réellement le processus qui ne laisse place à aucune improvisation ni surprise. Au moment de l'ouverture du by-pass toute la masse de gaz, sous pression jusqu'à ce moment, se libère en outre sur le chapeau de marc en ayant un effet de brassage amplifié par le phénomène de décompression qui se crée car la diminution subite de pression, déterminée par l'ouverture dudit by-pass, provoque la formation de nombreuses bulles (phénomène pouvant être facilement vérifié à l'ouverture des bouteilles de mousseux).
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Metodo Ganimede®est le seul fermenteur au monde qui permet à l'Œnologue d'exclure les pépins du processus de vinification !
Grâce à la Loi de Henry le système Ganimede®, est le seul à permettre aux gaz d'interagir intimement avec la masse liquide.
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