Ils parlent de nous

Frédéric Zufferey – Vigneron –Caviste et Propriétaire - Cantina « Clos de Géronde Sierre »

« La Méthode Ganimede^®: une idée géniale !
Plus aucun risque d’oxydation en pré-fermentation. Contrôle des températures. Extraction délicate des arômes et des tanins. Respect du fruit (aucune pompe n’est utilisée). Choix très simple de la durée et du type de fermentation désirée. Ce fermenteur est au service des vignerons qui, de la vigne à la cave, et avec des raisins de qualité, peuvent avoir l’ambition de faire des grands vins. »

Cave Du Chevalier Bayard - Varen (Valais)

« ...satisfaits pour les excellents résultats obtenus cette année avec Ganimede^®, nous nous sommes convaincus d’effectuer des futurs investissements dans ce système innovateur. »

Œnologue Dominique Giroud - F&D Giroud - Sion (Valais) - Suisse – « Gran Prix Special Vinitaly 2004 »

En travaillant depuis 3 ans avec le concept Ganimede^®, je pourrais souligner plusieurs avantages:

• économie de temps durant les vinifications grâce à une programmation automatique simple.
• absence de moteur, donc diminution de l’entretien des machines et des pannes concernant les activités de la cave.  
• macération pelliculaire certainement totale. La masse de marc de raisin est entièrement remélangée dans le vin durant la fermentation. Aucun grand bloc de marc de raisin ne se forme.
• macération pelliculaire variable selon nos exigences personnelles. Le nombre de délestage peut varier fortement d’un Syrah à un Pinot Noir, que ce soit au début, pendant et à la fin de la vinification. Au début comme à la fin de la fermentation une introduction d’air ou de CO₂ apporte la touche finale sans recourir à aucune intervention mécanique.
• je trouve que les tanins sont plus doux, moelleux et, d’une manière générale, plusieurs tests comparatifs sur 5 variétés différentes ont montré aussi une couleur plus prononcée.

Maurice Zufferey - Muraz-Sierre (Valais)

« Par sa conception géniale, Ganimede^® laisse à l’œnologue la possibilité de choisir le mode d’extraction désiré et adapté à la variété et au type de vin désiré. Par sa grande simplicité d’utilisation il allège le travail manuel à la cave au moment où l’effort physique requis est le plus important. Les risques de mauvais fonctionnement sont pratiquement exclus. .
La qualité des tanins et la couleur obtenues au cours de la fermentation avec Ganimede^® sont véritablement notables, même sur le Pinot Noir réputé difficile à extraire.
Le fait d’avoir un remontage régulier permet d’avoir un contrôle très précis des températures de fermentation, et ce aussi bien dans la partie solide que liquide. »

Stuart Auld - Senior Winemaker - Normans Lone Gum Winery

« La gestion du chapeau de marc est extraordinaire pour un fermenteur à la capacité si importante et la possibilité de varier l’action des by-pass permet de contrôler pleinement le processus d’extraction de la couleur. L’extraction totale des pellicules est facile à obtenir. Le système de refroidissement m’a donné un excellent contrôle de la température de fermentation en facilitant beaucoup mon travail durant la vendange. Après un chargement de 80 tonnes, un seul opérateur est en mesure d’extraire le marc de raisin en une heure dix.  Le système intégré de fluidification du marc élimine la nécessité d’intervenir manuellement avec des lances à pression durant le vidage. En pratique, je crois que l’on peut bien décrire l’opérativité du fermenteur Ganimede^® en disant : « programme-le et oublie-le ».

Œnologue Diane Miller - Porongurup Winery Pty. Ltd.

« ...nous avons pu évaluer de fait les résultats de la fermentation, qui a produit une couleur vive et profonde, des tanins fondus et raffinés qui donnent une bonne longueur et de la ténacité. Avec Ganimede^® ce vin et tous les autres produits montrent un caractère fruité et une structure fondue des tanins…"

Durant cette vendange très prenante, le fait d’avoir une paire de fermenteurs automatiques, sans besoin d’effectuer des remontages, a constitué aussi, nous devons l’admettre, une aide ultérieure. Une fois qu’ils étaient programmés, le son des ouvertures des soupapes de by-pass, devenu familier avec le temps, était rassurant, et pouvoir vérifier l’état à travers le tableau de contrôle vous permet de savoir quand les prochaines ouvertures s’effectueront. L’année prochaine nous devrions faire payer l’entrée aux gens qui voudront le voir travailler. »

Philippa Treadwell - Winemaker - The Hamilton Wine Group Coonawarra

« Les fermenteurs Ganimede^® que nous avons testés pendant trois vendanges chez Leconfield ont fonctionné parfaitement.
Le résultat des fermentations est structuré, propre et souligne des parfums extrêmement agréables, avec une bonne extraction de la couleur ».  

Romain Parisis – Directeur-Œnologue Cave de Bourgueil

« Grâce au système Ganimede^® nous avons un contrôle exact du travail durant la vinification et nous pouvons travailler comme nous le voulons grâce à la simplicité du tableau de contrôle. L’action permanente des bulles sous le cône permet une extraction continue et délicate de la couleur et de la structure, sans risques de broyage des pellicules, comme cela arrive dans les systèmes traditionnels.  
Au moment du décuvage on se rend compte que tous les pépins sont dans le fond de la cuve, où il est possible de les séparer facilement sans les faire passer dans la presse. Grâce à notre système de pressage séquentiel nous obtenons en outre un égouttage doux et progressif.

Dans notre région, où les vins sont plutôt acides et avec des maturités phénoliques pas toujours optimales, Ganimede^® permet d’obtenir plus rapidement des vins riches en couleur et plus ronds, sans devoir faire des longues macérations avec le risque d’extraire des tanins végétaux. » 

Jean Claude Chasson – Propriétaire du Domaine Chasson

« Ganimede^® m’a permis d’effectuer une vinification entièrement automatique, de la macération pelliculaire dynamique à la macération post-fermentaire. Comme d’habitude, les résultats obtenus sont de grande qualité et sans employer pratiquement de main-d’œuvre ; les opérations techniques de vinification, le remontage, le contrôle des températures et l’utilisation de différents gaz techniques (CO₂, Oxygène, air filtré) ont été réalisés d’une manière entièrement automatique.
Ce gain de temps m’a permis de plus me concentrer sur la dégustation de mes vins ; contrôler et modifier les différents paramètres pour obtenir le vin voulu en fonction de la qualité de la matière première. »

Directeur Jean Lavie - Cave de Saint Pantaleon les Vignes

« La vendange 2003 s’est très bien déroulée pour nous, les résultats qualitatifs des vins ont satisfait nos attentes. Nous avons obtenu des vins ronds, fruités et avec une belle couleur ; des résultats recherchés afin de satisfaire les exigences de nos clients qui recherchent des vins structurés et faciles à boire.
Durant les différentes dégustations des vins en cours de vinification on reconnaît sur tous les fermenteurs Ganimede^® des caractéristiques typiques de vinification : vin structuré, gras, rond, moelleux et fruité ; nous pouvons vraiment dire qu’il existe un style Ganimede^®.»

Directeur-Œnologue Jean Veyrier - Cave des Costières de Pomerols

« Avec un réservoir traditionnel j’ai besoin de deux heures de travail par jour, avec le système Ganimede^® j’ai réussi à économiser les temps de travail ; tout est effectué automatiquement avec des résultats de bonne qualité. ».

Œnologue André Serret - Responsable Technique Domaine Brial Baixas

« La particularité de Ganimede^® est sa facilité d’utilisation, les réglages sont simples, aucune pompe n’est utilisée et le travail est flexible. Grâce à l’injection de gaz et au remontage du gaz carbonique, on obtient une protection continue du produit qui permet de faire des macérations à froid.

Le travail devient plus flexible et on peut accélérer ou ralentir à tout moment de la vinification le processus d’extraction en respectant la qualité du raisin.
Dans une coopérative vinicole l’utilisation de la sonde de sécurité de remplissage est indispensable pour contrôler la hausse subite du chapeau et éviter des fuites indésirables ou employer du personnel pour gérer les niveaux maximaux de remplissage. Pour faciliter le décuvage il vaut mieux opter pour des cuves à fond incliné ou conique plutôt qu’à fond plat. »

Œnologue, Nicolas Gornes - Resp. vinification en vin rouge Cave des Sieurs d’Arque

« Grâce au système Ganimede^® nous avons obtenu un vin de grande qualité, ayant le même niveau de couleur et d’arômes qu’avec une vinification traditionnelle mais, en bouche, les tanins sont plus ronds et fondus en grande quantité. L’avantage de ce système est la flexibilité de programmation, une excellente gestion de la vinification en fonction des choix de l’œnologue, sans l’aide de la main-d’œuvre de la cave. Ma peur initiale, c’est-à-dire que le remontage provoqué par le CO₂ ne concerne uniquement qu’une partie du moût, a été démentie rapidement au moment où j’ai pu voir le système fonctionner d’une manière autonome ; ça a été impressionnant. Je pense que ce processus peut être intéressant sur des variétés sensibles au broyage, grâce à son travail de remontage naturel et sans pompe. »

Œnologue, Nicolas Lebrun – Directeur Technique Château de SAURS

Avec le système Ganimede^® on est en mesure de travailler d’une manière plus flexible, le système est très facile à utiliser et fonctionne de manière autonome : il suffit de le programmer et de se limiter à la dégustation. Grâce à Ganimede^® nous pouvons faire un délestage pendant toute la vinification sans employer de personnel. Les « remontages- délestage » de Ganimede se font d’une manière plus douce et sans lessivage si on les compare à la violence de ceux traditionnels. Je pense qu’il serait utile d’avoir une deuxième soupape de dégustation dans le diaphragme lorsqu’il est plus intéressant de déguster du vin le plus proche possible du chapeau durant les macérations préfermentaires.

Œnologue, Jean-Christophe Briet – Directeur Technique Château CRANSAC

Lorsque nous avons effectué l’étude pour la réalisation de la cave Château Cransac, notre attention s’est adressée particulièrement à la qualité du raisin et au contrôle optimal durant toutes les phases de la vinification. C’est pour cette raison que nous avons choisi d’équiper notre cave d’un système de vinification 100% Ganimede^®.

Grâce au système Ganimede^® nous avons réussi à atteindre les objectifs fixés pour la vendange 2003, c’est-à-dire obtenir des vins hautement expressifs. Ce principe simple permet d’éliminer une grande quantité de procédures pleines d’inconvénients et sans aucun intérêt qualitatif (gestion de lignes de remontage, nettoyage des pompes, opérations répétées plusieurs fois dans une journée). Nous avons réussi à avoir plus de temps à disposition pour les travaux visant à augmenter la qualité (dégustations du produit deux fois par jour, vérification des rangées à vendanger, orientation des lots), en gérant les vinifications en mode automatique.
La propriété produit trois sortes de vins différents (de base, de qualité moyenne et de haut de gamme), le système Ganimede^® nous a permis d’adapter la vinification en fonction de la vendange et du résultat demandé (Gamay, macération préfermentaire à froid avec l’introduction de CO₂, vinification à basse température, un cycle tous les trois heures, macération post-fermentaire pour un vin plus structuré et épicé, destiné à un affinement en barriques).
Avec une seule cuve nous avons pu adapter la finition de la qualité en fonction des objectifs que nous nous étions fixés.
Le principe naturel et écologique de Ganimede constitue notre philosophie de travail ; une conséquence logique de la viticulture raisonnée, pour un respect maximal de l’environnement, du produit et du consommateur.    

Œnologue, Pierfranco Giovannini - Cantine Endrizzi s.r.l. (TN)

« ...vin tannique n’est pas un symptôme de vin de longue durée, mais plutôt de vin déséquilibré. »

Gianpaolo Vaona – Exploitation Agricole Novaia - Vérone

"Ganimede^® associe une utilisation polyvalente à une capacité extractive exceptionnelle, en respectant parfaitement le fruit. »

Elio Novello - Fratelli Bolla S.p.A. - Verona

« Nous avons choisi Ganimede^® car il extrait d’une manière douce, sélective, sans agresser le marc de raisin et en préservant son intégrité. »

Dario Tommasi - Tommasi Viticoltori - Pedemonte, Vérone

« Avec Ganimede^® nous avons obtenu un Amarone exceptionnel, beaucoup plus riche en couleur, très structuré, avec des aromes complexes, intenses et persistants. »

Emilio Pasqua - Exploitation Agricole Musella - San Martino Buon Albergo, Vérone

« Ganimede^® nous offre une intensité supérieure de couleur, un fruité très marqué, une rondeur et une douceur en bouche offertes par un bon extrait sec et par une partie phénolique déjà bien polymérisée. »

Œnologue, Romeo Taraborrelli

« La grande polyvalence de Ganimede^® permet une gestion personnalisée de tout le processus, en aidant l’œnologue à obtenir des vins ayant les caractéristiques désirées. »

Gianni Masciarelli Exploitation Agricole Masciarelli - San Martino sulla Marrucina (Chieti) « Meilleur Vin Rouge d’Italie » Gambero Rosso/Slow Food 2003 « Cave de l’Année » Gambero Rosso/Slow Food 2004

« Avec la technologie Ganimede^® et la dispersion du marc de raisin nous réussissons à avoir une cession homogène et délicate des substances colorantes et des composants extractifs contenus dans les pellicules, une condition fondamentale pour obtenir des vins de grande épaisseur et adaptés à l’affinage en barrique. »

Ben Glover – Producteur de vin - Wither Hills Vineyards

« Nous avons utilisé le système Ganimede^® avec deux lots différents qui dérivent de plusieurs de nos meilleurs ceps traditionnellement. 
En travaillant ce produit nous avons noté jusqu’à maintenant qu’avec le système Ganimede^® les caractères fruités sont plus intenses et marqués en donnant à l’odorat un plus grand sens de pureté et de délicatesse du fruit et en offrant dans le même temps les mêmes qualités au palais ainsi que des tanins agréables, moelleux et élégants. »     

Brent Marris - Propriétaire/Producteur de vin - Wither Hills Vineyards

Durant la vendange 2004 Wither Hills a essayé pour la première fois d’utiliser le fermenteur Ganimede^® pour la production du Pinot Noir.
Voici, ci-après, les considérations que nous avons pu en retirer :

• Facilité de chargement de la cuve.
• Facilité opérationnelle, de fonctionnement ; caractéristique qui s’est révélée déterminante car nous sommes restés à court de personnel durant les moments cruciaux de la vendange.   
• Le vin obtenue grâce à Ganimede^® présente les mêmes caractéristiques clonales et territoriales que celles que nous obtenons avec nos fermenteurs traditionnels à base carrée.  
• Ganimede^® a été une véritable bénédiction durant la vendange très longue de l’année 2004 et nous a permis de l’utiliser aussi pour la fermentation des vins blancs.  

Nous pouvons affirmer en général être très satisfaits du fermenteur Ganimede^®.
Nous continuerons de suivre l’évolution du vin en comparaison avec notre méthode traditionnelle, et ce même durant l’affinage en barrique.

D. Pedro SarriónBodega - Conseiller Coop. Santa Quiteria - Higueruela (Albacete)

« Les tests effectués avec les fermenteurs Ganimede^® de 1500 hl nous ont convaincu de la validité de cet investissement et de son avantage au point de vue économique également. La gestion des chapeaux de marc de plus de deux mètres a été tellement efficace qu’elle nous a permis d’obtenir des vins de qualité supérieure qui nous ont rapidement payé en retour suite à l’investissement que nous avons fait. La polyvalence du système, la possibilité d’obtenir une extraction sélective uniquement des substances nobles du raisin, en excluant éventuellement le marc du processus d’extraction, l’emploi réduit de main-d’œuvre ainsi que la qualité supérieure des vins obtenus nous poussent à investir ultérieurement dans la Méthode Ganimede^® avec l’achat de huit autres fermenteurs de grandes dimensions. »

D. Óscar Hugo Tobía López – Œnologue et Propriétaire – « BODEGA TOBÍA » (La Rioja)

« Le fermenteur Ganimede sera une véritable innovation dans le secteur de l’œnologie :

une technologie entièrement naturelle, délicate, sélective et polyvalente qui permet d’obtenir des vins moelleux, équilibrés, particulièrement adaptés au vieillissement, avec une couleur et des arômes intenses et persistants.  
L’efficacité de l’extraction, le respect du raisin en fermentation et la possibilité d’adapter le processus à ses propres exigences spécifiques font de la Méthode Ganimede^® un instrument précieux au service de l’œnologue pour des vins de qualité supérieure. »