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Les avantagesGestion exclusive de la Méthode Ganimede®; c'est une technique particulièrement indiquée pour les vins blancs et rosés qui gagnent en arôme, mais aussi pour les vins rouges.
L'utilisation des gaz techniques peut être menée de manière scientifique uniquement avec Ganimede® en garantissant des résultats certains et pouvant être répétés
Même un chapeau ayant une épaisseur de plus de 2,5 mètres n'est pas un problème : le brassage typique en volcan garantit l'exploitation totale de chaque grain de raisin en empêchant qu'il se comprime et que se forment des voies préférentielles de dépôt du moût. Une grande différence que l'on rencontre déjà à partir d'une capacité de 50 hl.
Dans les mêmes conditions qu'un système traditionnel, les temps de travail se réduisent d'environ de 30% avec Ganimede®.
Dépôt sur le fond de tous les pépins grâce au brassage exclusif du chapeau. Recueillis sur le fond, les pépins peuvent être exclus partiellement ou totalement du processus d'extraction (élimination des tanins astringents) selon les exigences de l'Œnologue.
En pouvant séparer les pépins, l'extraction ne s'adresse qu'au chapeau de marc qui, dans le cas de Ganimede®, est constitué uniquement de pellicules qui contiennent les bons tanins, en plus des substances colorantes (extraction seulement des substances nobles).
Etant donné que tout le processus est effectué en milieu contrôlé, l'usage de SO2 se réduit notablement pour obtenir un vin plus sain.
Grâce à la lixiviation parfaite et totale de toute la masse du marc de raisin (les pellicules sont toujours mouillées et aucune portion d'entre elles ne reste donc sur le chapeau et/ou sur les parois et les éléments de la cuve qui pourraient être infectés par des bactéries acétiques).
Automatisation totale du processus grâce au Tableau de Contrôle qui permet de configurer tous les paramètres en laissant que le fermenteur Ganimede® travaille seul sans employer une main-d'œuvre inutile.
Le revêtement supérieur, situé sur le diaphragme, transmet le froid à la partie centrale du liquide, plus éloigné du périmètre externe, alors que la chambre inférieure refroidit la partie plus périphérique. La turbulence naturelle du système conserve la température homogène même à proximité du chapeau.
Décuvage rapide et sûr (marc de raisin bien égrené et facile à extraire avec une simple pompe Rotho®) en absence de pelles extractives, de vis d'Archimède et de trémies (absence de produits pressurés et de sous-produits ayant des valeurs élevées d'alcool méthylique). Aucun risque de fuites improvisées et de pertes de produit étant donné que toute la phase est effectuée au sein d'un système clos, sans dispersion d'arômes.
Ganimede® utilise l'énergie gratuite de la Nature en réduisant au minimum l'usage d'énergie électrique ! En outre, l'absence d'éléments mécaniques réduit notablement les coûts ainsi que les risques d'arrêt technique pour cause de ruptures et absence de broyage de la matière première sujette au traitement.
Grâce à la sonde de sécurité TOP LEVEL, et en cas d'augmentation improvisée du niveau du liquide, le by-pass s'ouvre automatiquement en permettant que ledit liquide inonde l'interstice et en baissant par conséquent son niveau.
La simplicité de construction de Ganimede® la rend idéale comme cuve de stockage. Elle est la seule à posséder la fonction « toujours plein » (en injectant du gaz inerte sous le diaphragme, le liquide est poussé vers le haut – cuve toujours pleine).
Grâce à sa simplicité de construction et à l'absence d'éléments mécaniques, Ganimede®est simple à nettoyer et n'a besoin d'aucun élément auxiliaire pour décuver, en éliminant ainsi le problème du nettoyage difficile des vis d'Archimède et des trémies.
Emploi réduit de main-d'œuvre et une sécurité totale pour l'opérateur.
Une EXCLUSIVITE Ganimede® pour des vins Blancs et Rosés qui fait ressortir les arômes et réduit l'utilisation de dioxyde de soufre, pour des vins plus sains!
Metodo Ganimede®est le seul fermenteur au monde qui permet à l'Œnologue d'exclure les pépins du processus de vinification !
Grâce à la Loi de Henry le système Ganimede®, est le seul à permettre aux gaz d'interagir intimement avec la masse liquide.
Vos cuves traditionnelles peuvent être transformées en fermenteurs innovateurs Méthode Ganimede®!
Innover en économisant !
