MACERATION PELLICULAIRE DYNAMIQUE

¡Ganimede® fait ressortir les arômes des vins Blancs et Rosés!

Grâce aux conditions particulières s'étant créées par la présence du diaphragme interne, la MACERATION PELLICULAIRE DYNAMIQUE, une caractéristique exclusive de la Méthode Ganimede® , permet d'effectuer une macération dans un milieu parfaitement saturé d'anhydride carbonique et donc protégé contre les risques d'oxydation et de prolifération bactérienne.

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de la macération pelliculaire dynamique

Le CO2 a pour tâche d'exercer une action sélective extractive et solvante, bactériostatique et anti-oxydante, en garantissant un extrait sec plus important ainsi qu'une extraction notable et rapide, et en protégeant les arômes et leurs précurseurs présents dans les pellicules.

Durant cette phase il n'est donc pas nécessaire d'utiliser du dioxyde de soufre car son action solvante non sélective pourrait dissoudre dans le moût, d'une manière irréversible, des substances caractérisées par des goûts végétaux et amers.

Les acides cinnamiques, le glutathion, des substances anti-oxydantes présentes naturellement dans le raisin blanc, sont préservées en garantissant ainsi une protection endogène significative qui permet aussi de réduire sensiblement la quantité finale de SO2avec un important bénéfice au niveau de la santé pour le consommateur.

Dans des conditions de travail traditionnel, le glutathion est oxydé rapidement ; une ressource précieuse que nous offre gratuitement la nature est ainsi perdue.