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Macération Préfermentaire à froid
La Méthode Ganimede® est particulièrement adaptée à la Macération Préfermentaire à froid pour les vins rouges. Cette technique permet d'obtenir des vins plus aromatiques et possédant plus de substances colorantes.
La dissolution du CO2 permet une bonne protection antioxydante du moût mais également favorise une extraction plus intense des composés hydrosolubles (précurseurs d'arômes et anthocyanes principalement).
De plus, l'injection de gaz sous le diaphragme permet une bonne homogénéisation du moût, sans utiliser de pompes. Lorsqu'un brassage plus énergique est nécessaire, il suffit d'ouvrir les by-pass. Au cours de cette phase préliminaire l'échange entre le jus et les pellicules assure déjà une abondante extraction de tanins qui se polymérisent rapidement avec les anthocyanes, en garantissant donc une stabilité qui ne peut être obtenue d'aucune autre manière. Le résultat final se traduit par des vins plus fruités et avec des tanins plus fondus. Et étant donné qu'aucun pompage n'est effectué (ayant donc évité toute trituration du produit), les risques d'extraction de composés herbacés et amers sont pratiquement inexistants.
Une EXCLUSIVITE Ganimede® pour des vins Blancs et Rosés qui fait ressortir les arômes et réduit l'utilisation de dioxyde de soufre, pour des vins plus sains!
Metodo Ganimede®est le seul fermenteur au monde qui permet à l'Œnologue d'exclure les pépins du processus de vinification !
Grâce à la Loi de Henry le système Ganimede®, est le seul à permettre aux gaz d'interagir intimement avec la masse liquide.
Vos cuves traditionnelles peuvent être transformées en fermenteurs innovateurs Méthode Ganimede®!
Innover en économisant !
