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Pinot Noir en Nouvelle-Zélande : Wither Hills choisit encore une fois la Méthode Ganimede^®

La Nouvelle-Zélande est l’une des nations productrices de vin les plus isolées au monde. Le charme qu’elle exerce sur nous, européens, est de ce point de vue sans pareil.   La réalité des faits est que la qualité des vins produits sur ces terres de l’hémisphère méridional a réussi à s’imposer et à capturer l’attention tant des producteurs que des consommateurs au niveau international.  

La zone septentrionale de l’île du Sud, le Marlborough, est la plus vaste en termes de production vitivinicole de toute la nation, avec plus de 12 000 hectares de vigne. C’est ici, au cœur de la Wairau Valley, que se trouve Wither Hills, le domaine néozélandais plusieurs fois primé et reconnu mondialement pour ses vins de première qualité. Sauvignon, Chardonnay, Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer et Pinot Noir sont les variétés produites, mais c’est sur cette dernière, le seul raisin à baie noire, que se concentrent les attentions dans le vignoble et lors de la vinification pour obtenir un produit fin et élégant.  Wither Hills, comme la plupart des caves néozélandaises, a toujours utilisé des techniques de vinification traditionnelles. Les réservoirs sont essentiellement à base carrée et ils ont une petite capacité et un système manuel de foulage pour lequel l’intervention de l’homme est encore décisive.  

En 2004 Wither Hills a acheté le premier vinificateur de la Méthode Ganimede® de 15.000 lt., certains que cette méthode de vinification innovante et naturelle était le bon choix pour rationnaliser leur processus de production, avec des volumes de Pinot Noir croissants, en maintenant la même qualité qui les avait distingués jusqu’à ce jour.  La première vendange avec la Méthode Ganimede a été un succès. Les vins obtenus soulignent les caractères fruités les plus intenses et marqués, avec des tannins agréablement souples et fins, sans compter l’utilisation réduite au minimum de la main d’œuvre. La Méthode Ganimede a fait ses preuves et a brillamment répondu aux attentes. 

En 2009 la cave décide d’investir à nouveau sur la technologie de la Méthode Ganimede en commandant 3 autres vinificateurs de 28.000 lt. Pour la vendange 2011(en mars dernier) la cave a décidé d’agrandir de façon substantielle le secteur de la vinification et le choix de la technologie de la Méthode Ganimede, compte tenu des résultats obtenus, était évident. 10 vinificateurs de 28.000 lt., dont vous pouvez voir les photos en cliquant sur le lien à côté du titre des News, ont été installés.  À ce jour, les vinificateurs de la Méthode Ganimede représentent une partie importante de la capacité de fermentation du domaine. 

L’œnologue du domaine, Ben Glover, est enthousiaste des résultats obtenus. Les vinificateurs ont été utilisés pour le Pinot Noir, tant lors de la phase de pré-fermentation avec des macérations à froid de quelques jours, que lors de la phase suivante, la fermentation alcoolique, avec des macérations des peaux qui sont arrivées, selon les cas, jusqu’à à 35 jours. L’extraction de la couleur, la souplesse des tanins, les notes fruitées marquées et l’élégance d’un vin difficile à vinifier comme le Pinot Noir sont toutes des caractéristiques qui se retrouvent dans les vins produits avec la Méthode Ganimede.

DERNIERE NOUVELLE: 4 nouvelles cuves Ganimede ont eté installées pour la vendange 2012!

Aujourd'hui Wither Hills a 17 Ganimede de 28.000 lt. et 1 Ganimede de 15.000 lt !

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