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Brunello di Montalcino: dix vendanges pour la cave Fattoria dei Barbi avec Metodo Ganimede !
Le “Brunello di Montalcino” est un de plus fameux et prestigieux vins italiens, sa fame est reconnue à niveau international et il est consideré une des excellences de l’Enologie italienne. Il est obtenu exclusivement en vinifiant en pureté le cépage “Sangiovese Grosso”, un clone du cépage Sangiovese, appelé Brunello pour la couleur foncé de ces grains. La cave “Fattoria dei Barbi”, conduite aujourd’hui par Stefano Cinelli Colombini, est une de producteurs historique de Montalcino. La famille Colombini a terrains à Montalcino depuis 1352 et elle est propriétaire de la Fattoria dei Barbi depuis 1790. Les vignes ont une extension de 100 hectars, environ le 20 % de la surface totale. Depuis 1892 la cave produise Brunello et leur vins ont gagnés des prix dans le Monde entier. Il y a dix vendanges que la Fattoria dei Barbi vinifie ses raisins sélectionnées pour devenir Brunello di Montalcino avec le Metodo Ganimede. Une choix précise, décidée par Stefano Cinelli Colombini, que permet de gérer l’importante phase de vinification en manière attentive, délicate et flexible, en assurant la correcte valorisation du potentiel présent dans les précieux raisins.
La satisfaction du propriétaire vers la technologie Metodo Ganimede est bien soulignée par ses mots:
“Nous sommes trés contents du Metodo Ganimede et des possibilités que cette fantastique technologie italienne offre au “moderne vinificateur”. Nous avons pu constater que c’est possible de travailler avec plusieurs variables en fonction des conditions que se présentent au moment de la macération et fermentation, parce que chaque vendange à ses differentes charactéristiques. Après 10 vendanges d’experience avec Metodo Ganimede, nous pouvons dire que les raisins Sangiovese de Montalcino de notre cave, ont toujours assurés des résultats très positifs, en onbtenant des vins caracterisés par finesse et élegance, grâce à l’estraction selective, en sauvegardant l’optimale evolution du travail fait en vigne.
Aujourd’hui, grâce aux 9 cuves Ganimede que nous avons, nous pouvons vinifier la majorité des nos raisins avec cette technologie qui assure une optimale gestion des variables qui se présentent et nous permet toujours d’avoir des conditions operatives très efficaces. La possibilité de pouvoir homogénéiser la masse de raisins égrappés, pendant le rémplissage de la cuve Ganimede, assure une totale protections des anthocyanes dans un environnement contrôlé. Grâce à l’utilisation de gaz techniques, nous pouvons intervenir avec précision scientifique pendant les phases plus délicates du processus. La possibilité de séparer les pépins et la doucer de mélangement du chapeau, tipique du Metodo Ganimede, assure que les peaux soivent traitées doucement; en plus, l’homogénéité de la masse entière, assure une distribution optimale de la témperature dans toute la cuve. Tout ça se traduit avec l’obteniment de vins trés tipiques, en réduisant sensiblement la présence de tannins un peu aggressifs qui caracterisent souvent le Sangiovese. L’évolution de vins pendant l’élévage en bois et en bouteille, a toujours garanti des résultats positifs et notre clientèle a été très satisfaite. Compte tenu des résultats trés positifs que nous avons obtenu pendant ces années, nous considerons Metodo Ganimede comme la technologie que mieux lie la tradition avec l’innovation; la vinification traditionnelle est très differente, parce-que souvent est conduite en manière un peu empirique et elle n’est pas en gré d’assurer une réponse vite aux problemes qu’on a dans chaque vendange.
Nous pouvons sans doute dire que notre choix a été surement gagnant.
Stefano Cinelli Colombini.
